Aubergine à la parmesane

Allez c’est parti pour une recette d’aubergine à la parmesane en pas à pas. J’espère que ça te plaira. Je suis vraiment fan de cuisine méditerranéenne, et celle-ci me plait vraiment.

C’est un plat de légumes gratinés pour l’été et même début d’automne car on continue à en trouver par chez moi à Montpellier, avec les bonnes températures encore assez chaudes. Après il faudra dire au revoir aux aubergines !

Ingrédients

Pour 6 personnes (en accompagnement ou 3 su plat unique du soir)

• 2 aubergines soit 600 g, à 3 €/kg (1,80 €)
• 500 g de purée de tomates ou de tomates pelées à 2€/kg (1 €)
• 1 gros oignon 90 g à 2 €/kg (0,18 €)
• 250 g de mozzarella (2 boules en général) à 8 €/kg (2 €)
• Herbes de Provence
• 50 g de parmesan à 15 €/kg (0,75 €)
• Huile d’olives

TOTAL : 5,73 €

Prix par personne : 0,96 €

Recette d’aubergine à la parmesane

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 45 minutes au four

Mettre le four à préchauffer à 180 °C.

Couper les aubergines en fines lamelles (5 mm). Normalement, dans la recette originale, on fait de longues tranches avec les aubergines, mais là pour la suite des choses c’était quand même bien plus pratique.

On va alors précuire les aubergines. Je te laisse le choix entre 2 méthodes :

• Dans une poêle, on met à cuire chacune des tranches d’aubergines avec de l’huile d’olives. C’est l’étape la plus longue de la recette, car toutes les tranches ne rentrent pas en même temps. Pendant cette opération n’oubliez de saler les aubergines. 
• On peut aussi les faire dorer sur une lèche-frite au four c’est nettement plus rapide, et puis comme le four doit chauffer …

Pendant que les aubergines cuisent, on va préparer la sauce. On émince alors l’oignon. On le fait revenir avec de l’huile d’olives dans une poêle, et quand il a bien blondi, on rajoute alors la purée de tomates et les herbes de Provence.

Quand les aubergines sont encore en train de cuire et la sauce de mijoter, on coupe en tranches les boules de mozzarella.

Une fois la sauce et les aubergines cuites, on passe ensuite au montage des aubergines parmesanes :

• une couche d’aubergine
• une couche de mozzarella
• Puis une couche de sauce, à renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.

On parsème alors du parmesan râpé.

On enfourne alors pour 45 minutes.

Il ne reste alors plus qu’à déguster bien chaud. Bon appétit !

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