Quelques notions de vocabulaire culinaire …

A découvert :
Faire cuire un plat dans les poêle ou une marmite sans couvercle. Ca permet de faire réduire les sauces.

Dégraisser :
Faire fondre la graisse par cuisson et la retirer

Emincer :
Couper en tranches fines et régulières

Faire suer :
Cuire un légume ou une viande dans un corps gras, à couvert, jusqu’à ce que perlent à la surface de l’aliment quelques gouttes de jus. Ce suc est généralement conservé et dilué, souvent pour faire une sauce.

Réduire :
Faire diminuer une sauce, en faisant évaporer l’humidité des aliments

Réserver :
Mettre de côté