Recettes de la pâte à crêpes et pâte à galettes

Pour aujourd’hui, ça sera recettes de la pâte à crêpes et à galettes. Demain et après-demain, je vous parlerai des garnitures et d’un appareil à crêpes de table, le Multi crêpes dual de Tefal . Tout d’abord petite différence entre la crêpe et la galette : la crêpe c’est sucré, la galette c’est salé. Le plus souvent la crêpes est fait à base de blé blanc, la farine T55 qu’on utilise habituellement, tandis que la galette est faite à partir de blé noir, autrement appelé sarrasin.

Spécialités de Bretagne, on a souvent l’habitude de manger des crêpes et des galettes à la Chandeleur, mais c’est tellement facile à faire alors pourquoi n’en manger qu’à cette période ?

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Pour 12 crêpes :

• 250 g de farine bio à 1,75 €/kg (0,44 €)
• 3 œufs (0,90 €)
• 500 mL de lait (0,60 €)
• 50 g de beurre ou 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple) (0,50 €)
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne bio, soit 15 g, à 3,75 €/kg (0,06 €)

TOTAL : 2,50 €

Prix par crêpe : 0,21 €

Ingrédients de la pâte à galettes

Pour 12 galettes :

• 300 g de farine de blé noir (0,60 €)
• 1 oeuf (0,30 €)
• 75 cL d’eau
• 4 cuillère à soupe d’huile de tournesol, soit 4 cL (0,05 €)
• 1 grosse pincée de sel

TOTAL : 0,95 €

soit 0,08 €/galette

Variante :

• J’aime bien remplacer l’eau par le lait, ça donne un meilleur goût, mais ça alourdit la pâte par contre.

Recette des crêpes et galettes

Préparation : 5 mn

Temps de pose : 1h au frais de préférence

Cuisson : 2 mn chacune

Préparation de la pâte à crêpes et galettes

Préparation à l’ancienne

La préparation est très simple :

• Mettre dans une jatte ou un saladier d’abord les éléments solides, soit la farine, le sucre ou le sel suivant la pâte choisie
• Rajouter les œufs et mélanger le tout
• Rajouter les liquides par petites quantités (eau, huile ou lait). Les mettre en petites quantités permet d’éviter les grumeaux. Le fouet est nécessaire pour mélanger le tout.

Préparation de la pâte à crêpes au blender

Pour ceux qui sont réfractaires aux fouets, le robot de cuisine fait très bien les mélanges sans grumeaux. Alors on peut utiliser le gros bol, ou bien le blender. 

Je trouve ce dernier bien plus pratique. Il faut alors commencer par les liquides là, mettre en route le blender, puis rajouter au fur et à mesure les éléments solides.

Cuisson de la pâte à crêpes et galettes

La cuisson des crêpes et des galettes est la même. Pour les faire par contre, on a un large choix :

• la poêle traditionnelle
• la poêle spéciale crêpes, qui est plus plate, avec un rebord plus bas et un fond souvent plus épais (la mienne achetée chez Metro est super lourde !)
• les appareils à crêpes électriques comme le Multi Crêpes Party de Tefal

Dans le dernier cas, pas la peine d’avoir un corps gras pour faire cuire sa crêpe, on gagne en calories. Sinon prévoyez du corps gras, comme de l’huile de tournesol qui a un goût neutre, pour faire cuire vos crêpes et éviter que votre crêpes n’adhère à la poêle.

Matériel nécessaire :

• une poêle
• une pomme de terre
• de l’huile de tournesol
• une louche
• une fourchette

Mettre votre poêle à chauffer. Attention, il ne faut pas qu’elle soit brûlante, sinon c’est sur que la première crêpe sera ratée, ni trop tiède sinon la pâte ne pourra pas être saisie correctement.

Couper votre pomme de terre en deux, après l’avoir lavée. C’est elle qui va vous permettre d’étaler l’huile dans la poêle sans en mettre trop. Pour cela, il faut piquer la pomme de terre au bout de votre fourchette, suffisamment profond pour que la pomme de terre ne s’échappe pas, et ensuite vous la trempez dans l’huile, vous la passez rapidement dans la poêle de manière uniforme (ça doit vous prendre 2 secondes).

Verser la pâte à crêpes dans la poêle et d’un coup de poignet étaler la pâte de manière uniforme dans la poêle. Il ne doit pas y avoir trop de pâte sinon ça ressemble à un pancake, et il doit y en avoir suffisamment pour que la pâte s’étale dans toute la poêle

Retourner la crêpe, soit on se la joue traditionnelle avec un Louis d’or dans sa poche en faisant sauter la crêpe en espérant que l’argent coule à flot toute l’année, ou on la joue prudente en retournant la crêpe avec une spatule.

Bon appétit et RDV demain avec les garnitures ! En attendant, tu peux déjà enregistrer cet article sur Pinterest :