Pissaladière

Spécialité niçoise par excellence, la pissaladière est un plat que j’adore. Prochainement, je compte bien te montrer aussi sa cousine mentonnaise, la pichade, qui elle s’agrémente en plus de tomates.

Ca te donnera une idée de ce qu’on peut manger à Nice.

Ingrédients

Pour une plaque allant au four, 6 belles parts

• 250 g de farine T55 bio à 2 €/kg (0,50 €)
• 1 sachet de levure boulangère (5,5 g) 0,15 €
• 1 kg d’oignons (2,50 €)
• 5 CS d’huile d’olives (0,30 €)
• 6 olives (0,10 €)
• 20 g d’anchois en filets (0,40 €)
• herbes de Provence
• sel et poivre

TOTAL : 3,95 €

Prix par personne : 0,66 € pour un repas du soir

Remarques :

• Celle que je présente n’a pas d’herbes de Provence car j’avais oublié, et pas d’anchois et d’olives car mon Cher et Tendre n’aime pas, et oui du coup ma pauvre pissaladière était bien dénaturée !
• La levure boulangère est de la levure en sachet, comme la levure chimique. On la trouve à côté des farines. Il est tout à fait possible de prendre des cubes de levure qu’on trouve au rayon frais, je ne connais pas du tout l’équivalent en quantité.
• Pour les olives, bien évidemment si tu as les petites niçoises c’est encore mieux …

Recette de la pissaladière

Préparation : 20 mn
Repos : 1h30
Cuisson : 20 mn

Réalisation de la pâte

La 1ère étape est la réalisation de la pâte. Si tu as une machine à pain ou un robot, c’est parfait on peut s’en servir, sinon ce n’est pas grave on va s’en passer.

A la machine à pain (MAP)

Pour la MAP, on met les ingrédients dans ce sens :

• 15 cL d’eau tiède
• la levure boulangère
• les 250 g de farine
• 2 CS d’huile d’olives
• une pincée de sel

On programme la MAP sur le programme « pâte, « dough » si votre machine parle anglais. En règle générale ce programme dure 1h30, pétrissage et levage compris.

Au robot

On procède exactement de la même manière que pour la machine à pain.

Si tu as une température entre 25 et 30°C, tu pourras laisser pousser ta pâte à l’abri de l’air tranquillement pendant 1h30, sinon prévois un temps de pousse dans ton robot à cette température.

A la main

• Dans un verre, mettre 15 Cl d’eau tiède à chaude + la levure boulangère
• Laisses fermenter, ça monte pas mal dans le verre. Si ce n’est pas le cas, tu peux rajouter une demi cuillère à café de sucre
• Dans un saladier, mettre les 250 g de farine, avec le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile, puis verser le contenu du verre
• Bien pétrir de manière à avoir un appareil homogène
• Couvrir le saladier à l’aide d’un torchon (propre hein !) et de préférence à côté d’une source de chaleur 25 °C-30°C, c’est très bien
• Laisser reposer 1h30

Réalisation de la garniture

Environ 30 minutes avant la fin des 1h30 nécessaires au repos de la pâte, on peut s’attaquer à la garniture :

• Eplucher les oignons
• Les émincer
• Dans une poêle, mettret à chauffer les 3 dernières cuillères à soupe d’huile d’olives (les 2 autres ont servies pour la pâte !)
• Mettre les oignons à blondir
• Assaisonner : sel (normalement pas beaucoup à cause des anchois qu’on va rajouter), poivre et herbes de Provence selon tes goûts
• Laisser refroidir avant de mettre sur la pâte

Cuisson de la pissaladière

• Mettre le four à préchauffer à 180 °C
• Etaler la pâte. Personnellement, je la met toujours sur une feuille de papier sulfurisé, que j’ai un peu fariné, comme mes mains et mon rouleau à pâtisserie. Je fais donc une pâte rectangulaire, autant que possible, car elle ira se positionner dans le lèchefrites
• Quand la pâte est étalée, glisser le papier sulfurisé dans le lèchefrites, et ensuite garnir la pâte. Il ne faut pas le faire dans le sens contraire, sinon on risque de mettre des oignons partout !
• Etaler sur la pâte les anchois préalablement écrasés, ou mieux un vrai pissalat, puis on recouvre des oignons et on dispose ici et là des petites olives noires, de préférence des niçoises hein !
• Enfourne 20-25 mn environ suivant les fours, pas trop haut, car les oignons risquent de griller

La pissaladière se mange chaude ou tiède, accompagnée d’une bonne salade et pour un repas du soir c’est super. Les proportions données conviennent pour une plaque pour 6 personnes à condition de manger une belle salade verte à côté et un bon dessert. Les plus gourmands pourront prendre 2 parts.