Faire sa pâte brisée maison - Blog La Cuisine de Circée

Sommaire

1 Ingrédients
2 Recette de la pâte brisée
3 Recette de la pâte brisée en vidéo

La pâte brisée fait partie des pâtes de base à connaître. Elle sert à faire toutes les tartes salées, comme les quiches lorraines, les quiches aux épinards et au chèvre etc …

C’est sur qu’on peut l’acheter directement dans le commerce, prête à dérouler, mais vous ne retrouverez jamais le même goût ni la même texture qu’une pâte maison.

Ingrédients

Pour une pâte :

180 g de farine T55 ou T65 bio (0,34 €)
90 g de beurre bio (0,90 €)
1/2 cc de sel fin
5 cL d’eau

Prix par pâte : 1,24 €

Remarques :

Sortez bien le beurre au moins 30 mn avant la réalisation de la pâte.
On peut aussi en faire une version plus gourmande de cette pâte en rajoutant un jaune d’œuf.
Pour une pâte brisée sucrée, il suffit de remplacer le sel par 2 cuillères à soupe de sucre.

Recette de la pâte brisée

Préparation : < 5 mn
Repos : au moins 30 mn au frigo

Pour la réalisation de ma pâte brisée j’utilise mon robot Kenwood. Il est par contre tout à fait possible de la faire à la main.

Pour la première étape, on coupe le beurre tempéré en petits dés. Il sera alors plus facilement incorporé dans la pâte.

Dans le robot, j’ai donc mis :

la farine
le sel
le beurre
l’eau

J’ai utilisé le batteur K de mon robot, c’est celui qui convient aux pâtes à tarte. J’ai mis à mélanger à vitesse minimum, pour éviter que la pâte ne devienne élastique et ensuite rétrécisse à la cuisson.

Dans cette même optique, dès que la pâte a été bien homogène j’ai arrêté immédiatement le robot.

J’ai ensuite formé une jolie boule avec cette pâte.

Je l’ai protégée dans un torchon propre (et oui plus de film transparent chez moi maintenant) et zou au frigo pendant 30 minutes !

Une fois la pâte sortie du frigo, j’ai juste fariné un peu mon plan de travail et je l’ai étalée en rond.

La pâte avait bien reposé, elle est vraiment facile à travailler.

Etalée en rond, abaissée pour être plus précise, elle garde bien sa forme à peu près ronde.

De toute façon ce n’est pas grave si ce n’est pas tout à fait rond, car on coupe l’excédent de pâte par la suite.

Si votre pâte est trop fine, ou que vous avez peur de la prendre avec les mains pour la positionner sur votre moule à tarte, vous pouvez l’enrouler délicatement autour de votre rouleau à pâtisserie. Ainsi vous pourrez la positionner plus facilement.

Une fois la pâte déposée dans le moule, je coupe l’excédent de pâte, après l’avoir bien poussée dans les coins du moule. Pas besoin de couteau, en passant le rouleau à pâtisserie, ça suffit amplement.