Recettes de la pâte à crêpes et pâte à galettes

Bonjour Mes Gourmands, aujourd’hui c’est recette de crêpes et galettes, avec plus exactement la recette de la pâte à crêpes et à galettes.

Alors, on commence tout d’abord petite différence entre la crêpe et la galette :

• La crêpe c’est sucré
• La galette c’est salé.

Le plus souvent, la crêpe est faite à base de blé blanc, la farine T55 qu’on utilise habituellement, tandis que la galette est réalisée à partir de blé noir, autrement appelé sarrasin. La texture et le goût de la première est très consensuelle, elle plait à tout le monde, tandis que la seconde a un goût plus marqué, et avec une petite texture aussi.

Spécialités de Bretagne, on a souvent l’habitude de manger des crêpes et des galettes à la Chandeleur, mais c’est tellement facile à faire alors pourquoi n’en manger qu’à cette période ?

Ingrédients pour la pâte à crêpes

Pour 12 crêpes :

• 250 g de farine à 1 €/kg (0,25 €)
• 3 œufs (0,90 €)
• 500 mL de lait (0,60 €)
• 50 g de beurre ou 4 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple) (0,50 €)
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, soit 15 g, à 1,25 €/kg (0,02 €)

TOTAL : 2,27 €

Prix par crêpe : 0,19 €

Ingrédients de la pâte à galettes

Pour 12 galettes :

• 300 g de farine de blé noir à 2,99 €/kg (0,90 €)
• 1 oeuf (0,30 €)
• 75 cL d’eau
• 4 cuillère à soupe d’huile de tournesol, soit 4 cL (0,05 €)
• 1 grosse pincée de sel

TOTAL : 1,25 €

soit 0,10 €/galette

Variante :

• Tu peux remplacer l’eau par le lait, ça donne un goût différent, mais ça alourdit la pâte par contre.

Recette des crêpes et galettes

Préparation : 5 mn

Temps de pose : 1h au frais de préférence

Cuisson : 2 mn chacune

Préparation de la pâte à crêpes et galettes

Préparation à l’ancienne

La préparation est très simple :

• Mettre dans une jatte ou un saladier d’abord les éléments solides, soit la farine, le sucre ou le sel suivant la pâte choisie
• Rajouter les œufs et mélanger le tout
• Rajouter les liquides par petites quantités (eau, huile ou lait). Les mettre en petites quantités permet d’éviter les grumeaux. Le fouet est nécessaire pour mélanger le tout.

Préparation de la pâte à crêpes au blender

Pour ceux qui sont réfractaires aux fouets, le robot de cuisine fait très bien les mélanges sans grumeaux. Alors on peut utiliser le gros bol, ou bien le blender. 

Je trouve ce dernier bien plus pratique. Il faut alors commencer par les liquides là, mettre en route le blender, puis rajouter au fur et à mesure les éléments solides.

Cuisson de la pâte à crêpes et galettes

La cuisson des crêpes et des galettes est la même. Pour les faire par contre, on a un large choix :

• la poêle traditionnelle
• la poêle spéciale crêpes, qui est plus plate, avec un rebord plus bas et un fond souvent plus épais (la mienne achetée chez Metro est super lourde !)
• les appareils à crêpes électriques comme le Multi Crêpes Party de Tefal

Matériel nécessaire pour cuire les crêpes et galettes

Si tu as un appareil de cuisson anti adhésive, ce n’est pas la peine d’avoir un corps gras pour faire cuire ta crêpe, et en plus on gagne en calories.

Sinon, prévois un corps gras, comme de l’huile de tournesol qui a un goût neutre, pour faire cuire vos crêpes et éviter que ta crêpe n’adhère à la poêle.

Matériel nécessaire :

• une poêle
• une pomme de terre
• de l’huile de tournesol
• une louche
• une fourchette

Process pour la cuisson des crêpes et galettes

Mettre votre poêle à chauffer. Attention, il ne faut pas qu’elle soit brûlante, sinon c’est sur que la première crêpe sera ratée, ni trop tiède sinon la pâte ne pourra pas être saisie correctement.

Couper votre pomme de terre en deux, après l’avoir lavée. C’est elle qui va vous permettre d’étaler l’huile dans la poêle sans en mettre trop. Pour cela, il faut piquer la pomme de terre au bout de votre fourchette, suffisamment profond pour que la pomme de terre ne s’échappe pas, et ensuite vous la trempez dans l’huile, vous la passez rapidement dans la poêle de manière uniforme (ça doit vous prendre 2 secondes).

Verser la pâte à crêpes dans la poêle et d’un coup de poignet étaler la pâte de manière uniforme dans la poêle. Il ne doit pas y avoir trop de pâte sinon ça ressemble à un pancake, et il doit y en avoir suffisamment pour que la pâte s’étale dans toute la poêle

Retourner la crêpe, soit on se la joue traditionnelle avec un Louis d’or dans sa poche en faisant sauter la crêpe en espérant que l’argent coule à flot toute l’année, ou on la joue prudente en retournant la crêpe avec une spatule.

Bon appétit !

Et pour en savoir plus sur les crêpes et galettes, les garnitures, les appareils de cuisson etc … Viens donc lire mon dossier spécial crêpes :

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