Parmentier de canard maison

Faire un parmentier de canard, à base de magrets de canard confits, vous allez voir c’est simple et délicieux ! Ça demande peu d’ingrédients.

Ingrédients

Pour 8 personnes (ayant très faim)

• 3 très beaux magrets de 450 g chacun à 14,90 €/kg (20,12 €)
• 2 kg de pommes de terre bio à 1,90 €/kg (3,80 €)
• 20 cL de lait à 0,90 €/L (0,18 €)
• 2 beaux oignons bio de 100g à 2,99 €/kg (

TOTAL :

Prix par personne : 3,09 €

Remarques :

• Avec ces quantités j’ai fait les 2 plats sur les photos. Chaque plat fait environ 22*39 cm.
• Les magrets sont de vrais magrets fermiers achetés à La Ferme de Larcher, mon fournisseur officiel depuis des années. Il s’agit de viande bien bonne, qui ne rend pas d’eau !
• On peut également prendre des cuisses, qui coûtent moins cher que les magrets. Dans ce cas, prenez une cuisse par personne.
• J’aime bien suivant la saison rajouter quelques champignons dans la recette. Imaginez quelques cêpes avec et voilà de suite une belle recette pour se faire plaisir.
• Sinon on peut aussi rajouter un peu de chapelure sur le dessus, à vous de voir !

Recette du parmentier de canard

Préparation : 3h la veille + 20 mn
Cuisson : 25 mn au four à 180°C

La veille, j’ai préparé mes magrets confits mais pas tout à fait comme je fais d’habitude confire mes canards.

Là j’ai simplement mis mes magrets sur le dos (là où il y a le gras), un peu de gros sel, et j’ai mis à cuire pendant 3 heures, en les retournant de temps en temps. Avec le gras et le sel, les magrets se sont confits alors facilement, et donnent cet aspect quand ils sont froids le lendemain. 

Le jour J je me suis occupée des pommes de terre pour faire la purée. Allez hop de corvée d’épluchage, ensuite lavage.

Comme d’habitude, quand je fais cuire les pommes de terre à la vapeur, pour en faire de la purée, je les coupe en petits dés. La cuisson est alors bien moins longue. Je prévois 7 minutes après la montée de la vapeur. Après ça dépend de l’appareil que vous utilisez.

Zou dans le panier pour la cuisson !

Pendant la cuisson des pommes, on s’occupe de l’oignon qui viendra apporter un peu de moelleux à la viande. Pour cela, je cisèle finement.

Je prends un peu de la graisse de canard qui reste dans la marmite où les magrets ont cuit. Je la mets dans une poêle, et je la fais fondre. Une fois bien fondue, je fais blondir mes oignons ciselés. Il n’est pas nécessaire qu’ils soient extrêmement cuits, car ils vont recuire avec tout le hachis.

On optimise encore son temps, et pendant que les pommes de terre et les oignons cuisent de leurs côtés, on effiloche les magrets.

Il y a 2 écoles : 

• ceux qui effilochent proprement à la fourchette
• ceux qui effilochent à la main

Je préfère la première technique car ça permet d’avoir des effilochées bien fines.

Une fois les oignons cuits, et les magrets effilochés, j’ai mélangé le tout. J’ai réparti dans les 2 plats.

Quand les pommes de terre ont été cuites, j’ai donc fait ma purée. Et oui je la fais à l’ancienne avec le presse purée. J’écrase facilement les pommes de terre en purée, quand elles sont bien cuites. 

Attention on n’oublie pas l’assaisonnement : un peu de sel, un peu de poivre et aussi un peu de gras des canards confits, avec le lait. On obtient alors une purée bien souple. On peut aussi laisser quelques morceaux de pomme de terre pour la mâche, à vous de voir.

Il ne reste alors plus qu’à recouvrir le mélange de canard/oignons par la purée, et enfourner pendant 25 minutes.

Tu peux aussi mettre un peu de chapelure et un peu de graisse de canard pour une jolie coloration.

Et voilà donc la recette de parmentier de canard toute simple à faire, avec peu d’ingrédients. Je vous assure que vous allez vous régaler !

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