Saint Jacques sur lit de poireau

Pour aujourd’hui, c’est une recette de coquillages, mais en plat complet : des Saint Jacques sur lit de poireau. Vous n’aurez donc pas besoin d’accompagnement.
En plus petite quantité, ça pourra également faire une entrée chaude parfaite. Là je dois bien avouer que j’ai mis des portions pour une assiette pour une gourmande ! Ca faisait longtemps que je n’avais pas mangé de St Jacques alors forcément je me suis rattrapée !

Ingrédients

pour 1 personne

• 10 petites St Jacques surgelées, soit 150 g, à 29 €/kg (4,35 €)
• 1 petit poireau, soit 200 g à 2,49 €/kg (0,50 €)
• 1/2 citron (0,25 €)
• 10 g de beurre à 10 €/kg (0,10 €)
• 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse, soit 5 cL (0,13 €)
• Sel

TOTAL : 5,33 €

Prix par personne : 5,33 €

Remarques :

• Les Saint Jacques utilisées ne sont pas trop de vraies St Jacques, ce sont des Argopectem Purpuratus, qui est en fait entre la St Jacques et le pétoncle, mais depuis l’élargissement du nom St Jacques à de nombreuses variétés c’est difficile de s’y retrouver.
• Il faut faire décongeler les Saint Jacques avant de cuisiner. Pour cela, on peut les placer au frigo 24 heures avant utilisation ou au frigo dans du lait.

Recette des Saint Jacques au poireau

Préparation : < 5 mn
Cuisson : 10 mn à la poêle

La cuisson de la fondue de poireaux et des St Jacques va se faire dans 2 poêles distinctes à 5 mn d’intervalle : la fondue se réalisant en 10 mn et la cuisson des St Jacques en 5 mn, et les coquilles ne supportent pas d’attendre car elles refroidissent très vite.

Couper le blanc du poireau en rondelles, bien laver de manière à retirer la terre qui peut rester et essorer

Mettre dans la poêle du beurre à fondre avec les poireaux, saler.

Mettre à feu doux et laisser cuire à couvert pendant 10 mn en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, rajouter la crème fraîche et le jus de citron.

5 minutes après le début de la cuisson du poireau, mettre les Saint Jacques à cuire avec un peu de beurre dans l’autre poêle pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson

Déguster bien chaud.

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