Sauce à l’oseille, façon Troisgros

Voici la recette de la sauce à l’oseille à la façon des frères Troisgros, et je dois vous avouer que c’est un régal !!! Je l’ai trouvée sur le site 750g et depuis elle ne me quitte plus.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 150 gr d’échalotes
• 2 petites bottes d’oseille
• 1 plaque de beurre de 250 gr
• 1/2  bouteille de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 citron à presser
• Sel
• Poivre

Remarques :

• pas de prix cette fois, car j’ai cueilli l’oseille chez mes parents récemment donc forcément c’était gratuit pour moi et je n’ai strictement aucune idée du prix de l’oseille. Chez mes parents elle pousse toute l’année en feuille immense c’est un vrai plaisir !

Recette de la sauce à l’oseille façon Troisgros

Préparation : 15 minutes

	Découper les échalotes en petits dés.   Puis les mettre à réduire dans une casserole avec le vin blanc. Il faut bien laisser réduire.
On ajoute la crème fraîche et on continue de faire cuire à feu très doux.
	On prépare les feuilles d’oseille : on retire la nervure centrale, puis on met les feuilles dans la casserole pendant 20 secondes.
On retire alors la casserole du feu, on tourne l’oseille doucement de manière à ne pas casser les feuilles.   On rajoute le beurre en petits morceaux, puis on verse le jus de citron. On sale, on poivre et voilà !

Les frères Troisgros la servent comme ça, moi j’aime bien quand c’est finement haché par contre.
Sinon ma sauce je la congèle dans des petits pots individuels et je les sors au fur et à mesure, car je n’ai pas de l’oseille toute l’année, vu que je le cueille chez mes parents qui ne sont pas à côté. La sauce se fera alors revenir très doucement sur le feu, pas trop fort sinon la crème devienne huileuse.

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