Magret de canard au vin rouge, de Cyril Lignac

Le magret de canard au vin rouge de Cyril Lignac est la première recette de son livre Oui Chef  tome 4 que j’ai essayée. Nous nous sommes vraiment régalés, j’ai bien saucé mon assiette je vous assure.

Par contre, là je ne vais pas vous livrer la recette telle quelle de Cyril Lignac. J’y apporte quelques modifications. En effet, lors de mon premier essai, j’avais suivi les instructions à la lettre qui demandaient de faire cuire le canard en même temps que la sauce. 

Il se trouve que le magret cuit environ en 16 minutes, tandis que la sauce, pour bien réduire il faut compter facile 40 à 45 minutes.

Du coup après j’ai commencé à faire d’abord la sauce et ensuite préparer la cuisson de la viande. C’était alors bien mieux car tout était alors bon à déguster en même temps. 

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 1 magret de 400 g à 15€/kg
• 20 g d’échalote bio à 3,50 €/kg
• 25 cL de vin rouge de table
• 15 cl de bouillon de volaille
• 5 g de beurre
• persil plat
• sel/poivre

soit 3,32 €/personne

Pour tout te dire, je ne suis pas très beurre, du coup pour faire cette recette je me suis servie uniquement du gras du canard …

Recette du magret de canard sauce vin rouge de Cyril Lignac

Préparation : 5 mn

Cuisson : 45 mn

On commence à préparer ce dont on aura besoin pour la sauce :

• Couper les échalotes
• Couper le persil
• Préparer le bouillon de volaille

Dans une poêle on faire revenir les échalotes avec un peu de gras pendant 1 mn. Pour ceux qui veulent donc utiliser le gras du canard, vous pouvez alors le faire cuire juste 3 à 4 minutes du côté du gras. Vous aurez alors le gras nécessaire pour le début et la fin de la recette …

Ensuite, on rajoute le vin rouge. On fait réduire de moitié. On compte donc environ un bon quart d’heure voire 20 minutes.

Le mieux est bien évidemment d’avoir une casserole graduée comme c’était mon cas. J’ai bien vu réduire la quantité de manière très précise.

C’est alors que j’ai rajouté le bouillon de volaille chaud et j’ai laissé réduire également, pendant la même durée.

A ce moment-là on peut commencer à cuire le canard. Pour ma part, je le marque toujours au couteau. Ça permet au gras de fondre plus facilement et à la chaleur de monter plus facilement pour cuire le magret.

C’est parti pour une cuisson de 7 à 8 minutes de chaque côté. Ne pas hésiter à retirer le surplus de gras en cours de cuisson si nécessaire !

Voilà à quoi ressemble la sauce au vin rouge. Elle a alors vraiment bien réduite. Elle est bien sirupeuse c’est parfait. C’est le moment idéal pour l’assaisonner avec du sel et du poivre. Si vous la trouvez un peu acide, n’hésitez pas à rajouter un peu de sucre pour l’adoucir. Ça arrive parfois avec certains vins.

Juste au moment de servir, rajoutez le persil plat émincé dans la sauce.

Quand le magret est cuit, il ne reste plus qu’à le couper en fines lamelles. Vous verrez comme ce magret de canard au vin rouge de Cyril Lignac est une tuerie !

Certes c’est un peu long à cause de la réduction de la sauce, mais ça vaut vraiment le coup d’attendre !

Cyril Lignac recommande un Cahors bien charpenté. En effet avec le canard c’est ce que je recommande aussi. Enfin ce n’est pas difficile, j’ai été élevée au Cahors 🙂
En accompagnement il propose des pommes de terre sautées (à la graisse de canard bien sûr !) ou un gratin dauphinois.

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