Faire son magret de canard séché maison
Lors d’un week-end de scrapbooking, une copine avait amené un magret de canard séché qu’elle avait fait elle-même. Je trouve ça trop bon déjà, mais quand c’est fait maison, c’est encore meilleur et c’est vraiment tout simple à faire.
C’est une recette facile à faire, qui demande juste de s’y prendre un peu en avance pour permettre un bon séchage de la viande.
Ingrédients
Pour 4 personnes (entrée)
- 1 magret de canard frais de 500g à 18€/kg (9 €)
- 1 kg de gros sel (0,75 €)
- poivre ou mélange 5 épices (–)
TOTAL 9,75 €
Prix par personne : 2,44 €
Remarques :
- La durée de salaison va faire que le magret sera plus ou moins salé. 36 h donneront un magret bien salé, ne le laisser que 18 à 24h environ si vous le souhaitez moins salé.
- Si le magret a beaucoup de gras, on peut en retirer un peu.
- Là ce sont les tarifs 2023 de mon producteur de canard du Lot.
Recette du magret de canard séché
Préparation : 5 à 10 mn
Repos : 24 à 36h, puis 3 semaines
Mettre le magret dans un récipient et le recouvrir du gros sel.
Pendant 36h (ou moins, cf. remarques plus haut) laisser le magret au frigo ou dans une pièce fraîche.
Après le salage, bien nettoyé le magret, ôter tous les grains de sel à l’aide d’un chiffon.
Le magret aura changé de couleur.
Bien poivrer des deux côtés. Pour ma part c’était du mélange 5 épices, l’odeur est plus agréable.
Oublier le magret dans un torchon dans le frigo pendant 3 semaines. On regarde quand même de temps en temps si le torchon n’a pas besoin d’être changé en fonction de l’humidité du frigo.
La chair aura alors bien séché, diminué en volume et se sera assombrie comme le jambon cru.
Et voilà comment faire un magret séché, c’est simple hein ! Il faut juste y penser en avance, notamment pour Noël.
Et pour d’autres recettes de magret, j’ai pas mal de choix :
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La Cuisine de Circée
La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.
13 commentaires
mariellen
merci pour cette bonne idée, circée… bises
Juste
super idée ca…quand tu l’oublies dans le frigo tu le mets dans un torchon c’est ca???
Circée
Oui tout à fait, je le rajoute dans l’explication, j’avais oublié.
Juste
ok merci ma belle…
AurelieW
ça, c’est certain, ce sera dans mes paniers de Noel!
marie-christine
Merci beaucoup. C’est délicieux sur une salade, mais as-tu d’autres recettes à faire avec?
J’ en profite pour te remercier pour toutes ces recettes faciles à mettre en oeuvre et qui change le quotidien!
A bientôt!Bizz
Delph57
a essayer sur le champ
merci a toi
rebises gourmandes
Delphine
laurence
Pas réussi mon magret pour les fêtes, il a moisi dans le torchon en bas dans le frigo , dommage j’avais réussi jusqu’au poivre.
Je ne sais pas ce qui c’est passé…
Moqueplet
je n’ai jamais fait de magret de canard de cette façon, par contre j’ai fait un filet mignon et c’est excellent…..douce soirée
Circee
Par contre, je n’aurais jamais pensé à faire du filet mignon comme ça. Pourquoi pas en effet !
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