Parmentier de colin et crevettes

Avec ce parmentier de colin crevettes, on part cette fois sur un nouveau duo de féculents et poisson : pommes de terre et colin-crevettes.

C’est un duo idéal pour réaliser un plat complet à base de poissons et crustacés, car mine de rien, le poisson a tendance à être digéré très vite. Il faut donc quelque chose qui cale un peu l’estomac à côté, sinon à 15h on a à nouveau faim.

Je ne sais pas si c’est moi ou quoi, mais cette recette a été très longue à faire. Certes elle nécessite plusieurs étapes comme la réalisation de la purée, la cuisson du colin, le décorticage puis la cuisson des crevettes, puis de l’ensemble poisson-crevettes, bref … j’ai mis quasiment une heure à le faire, mais je suis certaine que je l’ai joué escargot sur ce coup-là. Quand vous testerez la recette, vous me le direz . En attendant, il est important de bien respecter les étapes pour optimiser son temps.

Ingrédients

Pour 4 personnes

750 g de pommes de terre à 1,75 €/kg (1,31 €)
5 cL de lait à 1,25 €/L (0,06 €)
sel – poivre –
440 g de colin surgelé à 10 €/kg (4,40 €)
250 g de crevettes à 12 €/kg (3 €)
2 CS d’huile d’olives (0,12 €)
1,5 L de fumet de poisson (0,46 €)
quelques brins de persil –
20 cL de crème liquide 15% (0,75 €)
1/4 baguette rassie pour faire la chapelure (0,30 €)

TOTAL : 10,40 €

Prix par personne : 2,60 €

Remarques :

Pour la chapelure, bien sur l’idéal est d’avoir sa chapelure déjà prête, comme ça on gagne du temps. Quand je vois que j’ai pas mal de pain dur, soit j’en fais des croûtons, soit un peu de chapelure.

Recette du parmentier de colin crevettes

Préparation : 55 mn
Cuisson : 15 mn au four à 200 °C grill

Préparation du parmentier de colin crevettes

On commence par la cuisson des pommes de terre : si elles sont de taille moyenne, 15 mn de cuisson à la cocotte minute ou au Cookéo après la montée de la vapeur, suffiront pour les cuire à cœur.

Pendant ce temps, on prépare les 1,5 L de fumet de poisson, et au bout de 5 mn quand l’eau est chaude, on plonge les filets de colin encore surgelés pour 10 mn de cuisson.

Pendant ce temps, on s’occupe des crevettes qu’on doit décortiquer.
Pour cette opération, mieux vaut qu’elles soient décongelées.

Ensuite, dans une grande poêle, on faire suer les échalottes préalablement émincées avec l’huile d’olives.
On rajoute les crevettes. 5 petites minutes de cuisson devraient suffire.

Dans la grande poêle des crevettes, on déglace avec 10 mL du fumet de poisson du colin. On rajoute d’ailleurs le colin qu’on émiette.
On rajoute ensuite uniquement 10 cL de crème liquide et on fait réduire le tout pendant 5 mn.
Le mélange doit rester crémeux.

En fin de cuisson, on rajoute alors le persil ciselé.

Vérifier l’assaisonnement, et si nécessaire saler et poivrer.

On préchauffe le four à 200 °C en position grill, car la recette est quasiment finie.

Les pommes de terre doivent être épluchées, coupées en gros morceaux.
On leur rajoute les 10 cL restants de crème liquide plus 5 cL de lait.

On écrase les pommes de terre, soit avec un écrase pommes de terre, soit une fourchette.
Si vous laissez quelques morceaux ce n’est pas grâve bien au contraire.

Si la purée est encore trop compacte, rajouter du lait.