Fumet de crevettes, faire une sauce facilement avec les carcasses

Je ne pensais pas au départ faire un article sur la sauce au fumet de crevettes, mais je trouve que celle-ci est tellement bonne qu’il serait dommage de s’en priver.

En plus ce que j’adore, c’est que c’est une vraie recette anti-gaspi. On a l’habitude de jeter toutes les parures, les os et tout ça, alors qu’on peut en faire de super bouillons et de supers sauces et ce n’est pas compliqué du tout ! Alors valorisons tous les produits que nous achetons et régalons-nous !

Ingrédients

Pour 2 personnes :

carcasses (corps + têtes) de 300 g de crevettes fraîches
1 échalote, soit 50g à 2,98 € (0,14 €)
10 cl de vin blanc de cuisine (0,14 €)
3 CS de purée de tomates (0,01 €)
2 CS d’huile de tournesol (0,03 €)
10 cl de crème liquide (0,23 €)
sel – poivre –

TOTAL : 0,55 €

Remarques :

Il est possible de rajouter de l’alcool comme du Cognac, ou bien des carottes pour donner encore plus de goût.
Tu peux congeler tes parures et toutes les ressortir d’un coup pour faire pas mal de sauce d’un seul coup. C’est ce que je fais pour gagner du temps.

Recette de la sauce au fumet de crevettes

Préparation : 1 mn
Cuisson : 2 heures minimum

Emincer l’échalote.

Faire suer l’échalote avec l’huile pendant environ 2 mn dans une poêle.

Rajouter les carcasses de crevettes, la purée de tomates et le vin blanc.

Faire cuire à couvert pendant 2 heures minimum à feu très doux. Plus la cuisson est douce, plus les arômes seront développés. Plus la cuisson est longue, meilleur ça sera. Attention toutefois à ne pas faire trop réduire la sauce !

Verser le tout dans un chinois.

Prendre un pilon, et bien écraser toutes les carcasses pour en faire ressortir tout le jus.

C’est important d’écraser vraiment fort, car tous les sucs et sauce doivent ressortir.

On obtient alors une sauce bien liquide et fluide. Si tu veux utiliser ta sauce immédiatement, tu peux alors rajouter la crème liquide, saler et poivrer.

Par contre, si tu souhaites l’utiliser plus tard, notamment après congélation, je te conseille de mettre la crème liquide au dernier moment. Pour ma part, je la mets souvent à congeler, dans des pots à confiture. C’est très pratique.