Pâté au foie de volaille

Aujourd’hui c’est une recette de pâté au foie de volaille que je te partage.

Juste après Noël, il me restait les 2/3 de la boite de foie de volaille confits utilisés pour ma salade façon landaise mangée le 25 décembre. Du coup, il fallait bien le recycler et je n’avais pas envie de les manger comme ça. Ca a donc été l’occasion de faire une nouvelle terrine que j’ai ressorti au buffet d’anniversaire ce week-end.

En fait, une foie de plus je l’ai mise en conserve, je préfère pour le stockage.

Ingrédients

Pour une grosse terrine de 500g (8 personnes)

• 200 g de foies de volaille confits (1,68 €)
• 340 g de poitrine de porc, à 6,60€/kg (2,24 €)
• 5 cL de Porto (0,31 €)
• 1 œuf (0,30 €)
• 1 belle échalote, soit 30 g à 3,50 €/kg (0,10€)
• sel – poivre –

TOTAL : 4,63 €

Prix par personne : 0,58 €

Recette du pâté au foie de volaille

Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 minutes en cuisson classique sinon 3 heures pour stérilisation

Préparation

On découpe la poitrine de porc en petits morceaux pour la passer dans le hachoir.
J’ai aussi retiré la peau dure du dessus.

Ensuite on mixe ensuite les foies de volaille, la poitrine et l’échalote. L’idéal est d’avoir un hachoir, comme celui que j’ai sur le Cooking Chef. Ca permet d’avoir un peu plus de mâche qu’en version mixée.

On rajoute ensuite l’œuf, le Porto et on assaisonne. Il ne faut pas hésiter à bien saler car le salé de la préparation crue sera moins intense une foie cuite.

Cuisson classique

Si tu veux cuire en version classique, mets ta préparation dans un moule à terrine et enfourne 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180 °C.

Ton pâté de foie de volaille sera prêt à déguster dès qu’il sera froid et à consommer rapidement.

Stérilisation du pâté au foie de volaille

Si tu veux garder plus longtemps ta préparation, tu peux la stériliser pour la ressortir plus tard.

Dans ce cas, on remplit la conserve jusqu’au trait (pas comme sur la photo !). On vérifie que les bords soient bien propres.

Il ne reste alors plus qu’à rajouter la capsule, puis le couvercle, et on met le tout dans la cocotte minute à cuire 1 h après montée de la vapeur ou bien 3 heures au stérilisateur.

Après la cuisson on retire le couvercle, on vérifie que la capsule est bien accrochée.
Puis on essuie le tout pour éviter les traces de rouille.

Et voilà la terrine est prête et peut se conserver de longs mois comme ça.

Bon appétit !