La sauce béchamel, un classique à connaître !
La sauce béchamel fait partie des sauces chaudes de base à connaître. Elle sert pour la réalisation des croque-monsieur classiques, lasagnes, gratins, moussaka … C’est vraiment un classique de la cuisine française à maîtriser.
Elle est un peu épaisse, parfois moins. Ça dépend de l’utilisation que tu veux en faire. Pour la faire bien épaissir il suffit la plupart du temps de la laisser réduire.
Ingrédients
Pour un demi-litre de sauce béchamel
- 1/2 L de lait (0,60 €)
- 60 g de beurre à 10€/kg (0,62 €)
- 40 g de farine T65 bio à 2 €/kg (0,08 €)
- sel et poivre 0
- noix de muscade 0
TOTAL 1,30 €
Remarques :
- Pour alléger le tout, on peut mettre 20 g de farine et 20g de Maïzena
Recette de la sauce béchamel
Préparation : 2 minutes
Cuisson : 5 à 10 minutes suivant la puissance du feu et la consistance voulue
La préparation est très simple, on pèse ses ingrédients : lait, beurre et farine.
On passe ensuite à la cuisson. Dans une casserole mettre le beurre à fondre.
Attention : on ne le fait pas brûler, il doit rester jaune.
Une fois le beurre fondu, rajouter la farine au fur et à mesure et fouetter rapidement.
La consistance va devenir épaisse rapidement. Une fois le mélange homogène obtenu, on se dépêche de détendre la préparation avec le lait. Il est important que le mélange beurre/farine ne cuise pas.
On verse le lait au fur et à mesure, et on fouette de manière continue. C’est le moment le plus délicat, celui où on risque de former les grumeaux. C’est pour ça qu’il faut rajouter le lait en filet et mélanger immédiatement.
Tu veux un conseil de débutant ? Mets ta casserole hors du feu pour rajouter le lait. La cuisson ne se fera plus et tu auras moins de risque de faire des grumeaux. Une fois que tu auras acquis les bons gestes tu pourras laisser ta casserole sur le feu.
Continue de faire cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée qui change en fonction de son utilisation.
Ce n’est qu’au dernier moment que tu l’assaisonneras avec le sel, le poivre et la noix de muscade. C’est ce qui donnera le goût de la sauce qui peut -être très fade sinon.
Et voilà comment réaliser en quelques minutes sa sauce béchamel, même quand on est débutant.
Il ne reste plus plus qu’à l’utiliser maintenant ! Mais peut-être préfères-tu une version plus légère pour faire attention à ta ligne ?
La Cuisine de Circée
La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.
12 commentaires
cecilia
tres bonne recette, moi je la fait sans beurre, et en ajoutant de roquefort c un vrai régal
Circée
Le roquefort te de base grasse alors ?
cecilia
non non, je la fais aussi sans roquefort et sans beurre, je fais chauffer le lait avec la farine, ça fait pareil qu’une vrai bechamelle mais sans grasse.
Je met le roquefort de temps en temps pour donner du gout pour un gratin d’epinard par exemple.
Eliane
oui, c’est pas si facile, rester bien attentive a ce que l’on fait …
bisou et belle soiree
Circee
Surtout avec un Pitchoun dans les pattes qui veut être pris en photos en même temps que les plats …
cendcy
c’est vrai qu’on l’a fait souvent cette sauce , bisous
Chaudronnette
elle est très belle et sans grumeau, parfait…
chaudronnette$
Circee
Et très bonne en plus
Chilubru
super cette piqure de rappel !!!merci
Silvia
C’est en effet une base essentielle, merci de si bien l’expliquer, en images.
Bisous.
Circee
C’était pas évident pour les photos, j’avais peur de faire crâmer ma préparation le temps de prendre la photo.
Manou
Testé et approuvé et j’ai mis de la maïzena.