pain blanc
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Mon pain blanc

13 février 2010 /

Aujourd’hui je vous parle de mon pain blanc. Ça fait depuis 2006 que je fabrique régulièrement mon pain. J’y suis allée étape par étape. D’abord j’ai acheté des paquets tout préparés, qui contenaient de la farine, de la levure et du sel. Il n’y avait plus qu’à rajouter de l’eau.  Ces mélanges étaient plutôt pratiques et coûtaient 0,95 €.

Progressivement je suis allée acheter des sacs de farine classique et de la levure de boulanger sèche. D’ailleurs au niveau de la levure j’ai évolué. Je suis passée des sachets en plastique qui me coûtaient environ 0,10 € le sachet et qui polluait au gros pot de 500g de levure SAF qui me coûte un peu plus de 0,07 € et qui a un emballage qui se recycle.

Et puis au niveau du matériel, j’avais commencé avec les machines à pain qui venaient tout juste de sortir. J’ai fait cuire mon pain dedans un moment, et puis j’ai commencé à arrêter de le faire et j’ai investi dans des moules à baguettes. Ce n’est qu’ensuite que mes robots sont arrivés, d’abord le Classic chef de Kenwood puis le Cooking Chef de Kenwood. Bref il y a eu une vraie évolution sur pas mal d’années !

Ingrédients

Pour 2 petits pains ou 4 petites baguettes

  • 500 g de farine T65 bio (0,66 €)
  • 32 cL d’eau tiède
  • 5g de levure boulangère sèche (0,07 €)
  • 3 cuillères à café de sel

soit 0,73 € au total

Recette du pain blanc

Préparation : 12 mn

Repos : 3 h min.

Cuisson : 20 à 25 mn au four à 250°C

Avant propos : là sur les photos j’ai doublé les quantités pour justement faire 2 pains et 4 baguettes.

Dans la cuve de mon robot Kenwood, je verse l’eau tiède avec la levure boulangère. Si on a un peu de temps, on peut la laisser travailler. Avant, je mettais un peu de sucre, car ça réveille la levure, mais plus maintenant car la levure que j’utilise, la SAF est vraiment bien.

Je rajoute ensuite la farine, puis le sel. Il faut bien respecter cet ordre. Ne surtout jamais mettre en contact la levure et le sel, car le sel tue la levure.

Puis je fais pétrir environ 10 minutes à vitesse faible, puis une minute à haute vitesse. Voilà la pâte obtenue, elle est bien ferme. On la laisse alors reposer à température ambiante sous un torchon propre afin que la pâte puisse pousser tranquillement. Elle n’aime pas trop les courants d’air, ni les atmosphères humides, du coup les jours de pluie, elle a un peu plus de mal à pousser, il faudra donc rallonger le temps de repos.

Voici la pâte après repos, elle a bien poussé n’est-ce pas ?

Il faut ensuite bien la dégazer pour la travailler et faire nos pâtons.

Pour cela, il faut prévoir un peu de farine supplémentaire pour les former.

Pendant que je forme mes pâtons, je mets le four à préchauffer à 250°C, avec un peu bol d’eau dans le fond du four. Ce bol permet de donner une croûte bien croustillante. Le délai d’attente pour le préchauffage permet aux pâtons de pousser à nouveau.

Quand le four est chaud, il faut donner quelques coups de couteau sur les pâtons pour leur permettre de pousser correctement à la cuisson et leur donner une jolie forme. Ils sont alors prêts à cuire pendant 20 à 25 mn environ.

 Après cuisson, vous pouvez alors les mettre à refroidir sur une grille.

Avec 20 minutes de cuisson
pain blanc
Avec 25 mn de cuisson

Alors prêts à faire votre pain blanc ?

Article ré-écrit en 2019

La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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