plaque cuisson baguette pain
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Plaque de cuisson pour baguette

11 février 2010 /

Pourquoi une plaque de cuisson pour baguette ? Et bien je te dis tout !

Je fais mon pain maison depuis début 2006, déjà … Au départ, j’avais une machine à pain, je la faisais travailler tranquillement, mon pain pétrissait et cuisait à l’intérieur. Et puis au fil du temps, j’ai commencé à ne plus faire cuire mon pain dedans car Cher et Tendre trouvait qu’il y avait trop de mie et pas assez de croute, et puis cette forme rectangulaire … avec en plus le trou de la pâle en dessous …

Bref, je me suis mise à uniquement faire pétrir et gonfler mon pain pour ensuite le cuire au four. J’y gagnais en temps, car j’avais 1h30 de pétrissage et levage et ensuite 30 mn de cuisson.

Et puis ma méthode a changé … Avec mon robot Kenwood et son crochet à pétrir, ma machine à pain a été définitivement abandonnée. J’ai pas mal changé de technique pour faire mon pain. Je coupais ma pâte en 3, je la façonnais en baguettes, laissais reposer sur une plaque de pâtisserie pendant 3 h et ensuite j’enfournais pendant 25 mn à 210°C. Le soucis était que mes baguettes se transformaient en pain, s’étalaient sur la plaque et ça ne ressemblait plus à grand chose, sinon il fallait essayer de faire une grosse boule, que je mettais dans un moule à gâteau pour rester rond et monter correctement …

Bref tout ça pour en arriver à l’élément indispensable pour celles et ceux qui veulent de vraies baguettes : la plaque à baguette.

Comment utiliser une plaque de cuisson à baguette ?

Maintenant c’est un vrai bonheur ! Juste après le pétrissage, je coupe ma pâte à pain en 4. Ensuite je la façonne en 4 pâtons puis les positionne dans les emplacements prévus à cet effet dans la plaque à cuisson.

Comme d’habitude, je mets un torchon propre dessus. Ensuite je laisse 3 heures de repos.

Juste avant d’enfourne, je fais des petites grignes et j’enfourne.

La cuisson est parfaite, les baguettes lèvent bien, bref on a de vraies baguettes bien rondes faites maison.

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Plaque de cuisson pour baguette

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La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault). Spécialisée en cuisine familiale et économique, je partage mes recettes faciles et rapides avec des produits de saison.

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