Mon pain blanc

Bonjour Ma Commu de Gourmands, aujourd’hui je te parle de mon pain blanc.

Peut-être que certains ont cette envie depuis un moment, et bien je vais d’abord te raconter la façon dont je m’y suis prise à mes débuts, comment j’ai évolué, et puis bien sur, je vais te partager ma recette !

Comment je suis arrivée à faire mon pain blanc maison

Je fabrique régulièrement mon pain depuis 2006. J’ai avancé progressivement dans sa fabrication.

D’abord j’ai acheté des paquets tout préparés, qui contenaient de la farine, de la levure et du sel. Il n’y avait plus qu’à rajouter de l’eau.  Ces mélanges étaient plutôt pratiques et coûtaient 0,95 € le paquet de 1 kg.

Pour les matières premières, progressivement je suis allée acheter des sacs de farine classique de 1kg et de la levure de boulanger sèche à côté. D’ailleurs au niveau de la levure j’ai aussi évolué. Je suis passée des sachets en plastique qui me coûtaient environ 0,10 € le sachet et qui polluaient, au gros pot de 500g de levure SAF (collaboration commerciale) qui me coûte un peu plus de 0,07 € la portion et qui a un emballage qui se recycle.

Et puis au niveau du matériel, j’avais commencé avec les machines à pain, qui venaient tout juste de sortir. J’ai fait cuire mon pain dedans un moment, et puis j’ai commencé à arrêter de le faire et j’ai investi dans des moules à baguettes. Ce n’est qu’ensuite que mes robots sont arrivés, d’abord le Classic chef de Kenwood puis le Cooking Chef de Kenwood.

Bref il y a eu une vraie évolution sur pas mal d’années sur ma façon de faire du pain blanc.

Ingrédients

Pour 2 petits pains ou 4 petites baguettes

• 500 g de farine T65 bio à 1,90 €/kg (0,95 €)
• 32 cL d’eau tiède
• 5g de levure boulangère sèche (0,07 €)
• 3 cuillères à café de sel

TOTAL : 1,02 €

Remarques :

• Pour la farine, plus le numéro de la farine est élevé, plus elle est riche en nutriments.
• Avec des farines différentes, même de même type, et bien on obtiendra des pains différents, tant en texture, qu’en couleur.

Recette du pain blanc

Préparation : 12 mn

Repos : 3 h min.

Cuisson : 20 à 25 mn au four à 250°C

Préparation de la pâte à pain blanc

Avant propos : Là sur les photos j’ai doublé les quantités pour justement faire 2 pains et 4 baguettes.

Dans la cuve de mon robot Kenwood, je verse l’eau tiède avec la levure boulangère. Si on a un peu de temps, on peut la laisser travailler. Avant, je mettais un peu de sucre, car ça réveille la levure, mais plus maintenant car la levure que j’utilise, la SAF est vraiment bien.

Je rajoute ensuite la farine, puis le sel. Il faut bien respecter cet ordre. Ne surtout jamais mettre en contact la levure et le sel, car le sel tue la levure.

Puis je fais pétrir environ 10 minutes à vitesse faible, puis une minute à haute vitesse. Voilà la pâte obtenue, elle est bien ferme.

La pousse du pain blanc

On la laisse alors reposer à température ambiante sous un torchon propre afin que la pâte puisse pousser tranquillement. Elle n’aime pas trop les courants d’air, ni les atmosphères humides, du coup les jours de pluie, elle a un peu plus de mal à pousser, il faudra donc rallonger le temps de repos.

Voici la pâte après repos, elle a bien poussé n’est-ce pas ?

Il faut ensuite bien la dégazer pour la travailler et faire nos pâtons.

Pour cela, il faut prévoir un peu de farine supplémentaire pour les former.

La cuisson

Pendant que je forme mes pâtons, je mets le four à préchauffer à 250°C, avec un peu bol d’eau dans le fond du four. Ce bol permet de donner une croûte bien croustillante. Le délai d’attente pour le préchauffage permet aux pâtons de pousser à nouveau.

Quand le four est chaud, il faut donner quelques coups de couteau sur les pâtons pour leur permettre de pousser correctement à la cuisson et leur donner une jolie forme. Ils sont alors prêts à cuire pendant 20 à 25 mn environ.

 Après cuisson, vous pouvez alors les mettre à refroidir sur une grille.

Alors prêt à faire ton pain blanc ?

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