Duo de mousse poire chocolat

Aujourd’hui, je vous partage la recette d’un Duo de mousse choco-poire. Cet été, j’avais déjà travaillé le duo chocolat et poire, sous forme de tarte, et j’avais adoré ! Du coup, pour les fêtes de fin d’année, j’ai retravaillé ce duo. C’était cette fois sous forme de mousse pour que ce soit plus léger au moment du repas. En plus à servir bien frais c’était très agréable.

Ingrédients

Pour 7 personnes

1 grosse boite de poires au sirop, soit 455g net	2 €
1 CC bombée d’agar agar	0,55 €
20 cL de crème liquide à 30 % MG bien fraîche	0,48 €
150 g de chocolat noir pâtissier à 12 €/kg	1,80 €
3 oeufs	1,05 €
TOTAL	5,88 €
Prix par personne :	0,84 €

Remarque :

On n’est pas obligé de mettre les 3 jaunes d’œufs dans la mousse au chocolat, 2 suffiront tout aussi bien.

Recette de la mousse poire chocolat

Préparation :Repos au frais :	30 mnau moins 2h
	On commence par réaliser la mousse à la poire, qui se situe dans le bas de la verrine.On coupe les poires en morceaux et on les mets à compoter dans une casserole. Une fois que c’est chaud, on mixe le tout et on rajoute l’agar agar.On laisse cuire encore 5 mn.
	Ensuite on monte la crème liquide en crème Chantilly. Par contre on ne met pas de sucre dedans, car on va rajouter la purée de poire une fois qu’elle aura un peu refroidi.On place la mousse aux poires obtenue dans une verrine, direction le frigo pendant qu’on va réaliser la mousse au chocolat.
	On sépare les blancs des jaunes d’œufs.On monte les blancs en neige. On réserve les jaunes.
	On met à fondre le chocolat pâtissier au bain-marie de préférence, mais au micro-onde ça peut le faire aussi.On rajoute ensuite les jaunes d’œufs, on mélange bien de manière à avoir un mélange homogène, puis on rajoute les blancs en neige en remuant doucement.
	On place la mousse au chocolat par dessus la mousse à la poire, et on replace le tout au frigo pendant au moins 2h.