Velouté de champignons

Allez une petite recette légère pour se faire du bien. Il s’agit d’un velouté aux champignons, qui conviendra parfaitement comme entrée chaude pour un repas du soir en hiver.

C’est très léger, mais c’est aussi goûteux, avec une petite pointe d’acidité avec l’échalotte et le citron, comme j’adore. Si vous craignez un peu trop l’acidité, oubliez le citron dans ce cas attendez-vous aussi à voir noircir plus rapidement le velouté car les champignons s’oxydent avec l’air.

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 250 g de champignons de Paris frais à 10 €/kg 2,50 €
• 1 échalotte, soit 35g 0,14 €
• 10 g de beurre 0,05 €
• 1/2 citron 0,10 €
• 1 bouillon cube de volaille + 1 L d’eau 0,05 €
• 4 CS de Maïzena 0,18 €
• 10 cL de crème liquide à 5% MG 0,25 €

TOTAL : 3,27 €

Prix par personne : 0,82 €

Remarques :

• Pour la Maïzena, avant de l’incorporer directement dans la casserole, il est préférable de prélever un peu d’eau du litre prévu dans la recette, pour obtenir un mélange homogène, sinon on risque de faire des grumeaux.

Recette du velouté de champignons

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 15 minutes à la casserole

Bien nettoyer les champignons, et les couper en petits morceaux.
Eplucher l’échalotte et la couper en petits morceaux.

Pour faciliter la cuisson, mieux vaut avoir des légumes coupés de manière uniforme. Pour cela, mon allié est l’Alligator.

Presser le jus du demi-citron.

Dans une casserole, fondre fondre le beurre et rajouter les champignons et l’échalotte, ainsi que le jus du citron.

Faire cuire le tout pendant environ 5 mn, que l’eau de végétation s’évapore.

Ensuite rajouter dans la même casserole : l’eau, le bouillon cube émietté et la Maïzena.
Faire cuire environ 10 mn.

En fin de cuisson, incorporer la crème liquide qui apporte un peu de douceur au mélange, puis bien mixer le tout pour obtenir un mélange onctueux.

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