Spécial Aïd : Tajine d’agneau aux citrons confits et courgettes

Aujourd’hui pour les musulmans, c’est l’Aïd, le jour du sacrifice. En fait un mouton est tué selon certains rites. Ma recette du jour ne va pas parler de mouton, mais d’agneau, ce qui est assez proche.

 Il s’agit d’un agneau commandé à la même ferme que celle où je commande mes canards gras, la Ferme de Larcher. Je vous en avais parlé il y a quelques temps déjà. Et donc pour préparer cet agneau, j’ai eu envie de le faire à l’orientale, en tajine avec des citrons confits. J’adore les tajines, en fait les plats mijotés en général, et puis les épices utilisées me délectent quand je fais la cuisine. C’est donc un vrai plaisir de faire un tajine à chaque fois, surtout avec de bons produits.

Remarque :

• de mon demi-agneau, j’ai gardé les morceaux nobles (épaule et gigot) entiers, et garder les bas morceaux pour les plats mijotés comme ici. Le poids est donc important à cause des os, qui sont gardés pendant la cuisson afin de donner du goût. 
• Pour cette recette, j’ai préféré rajouter un féculent, en l’occurence de la semoule.

Recette :
Préparation : Cuisson :	10 mn 60 mn
	Emincer les oignons. Couper en morceaux l’agneau.   Dans une marmite, mettre l’huile d’olives et faire revenir les oignons et la viande pendant environ 10 mn.   Pendant ce temps, couper en gros dés les courgettes et en petits dés le citron confit.
	Rajouter ensuite les épices, afin qu’elles donnent bien toutes leurs saveurs au plat.
	Rajouter ensuite les courgettes et le citron confit. Rajouter 10 cl d’eau.
	Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 50 mn, rajouter de l’eau si nécessaire. Remuer régulièrement.

Bon appétit !

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