Balade à l'Estaque pour déguster chichis et panisses

J’ai profité d’un passage à Marseille pour pousser jusqu’à l’Estaque, l’endroit où on déguste les meilleurs chichis et panisses de la ville.Arrivée à l’ouverture de la baraque à panisses et chichis, j’ai reçu un excellent accueil de la part du gérant de Lou Goustado de L’Estaco, ce qui m’a permis de vous partager cette spécialité locale.

Les panisses sont des petits palets frits, réalisés à partir de farine de pois chiches. On les met à frire dans une huile à 200°C, qui redescend vite à 180°C.

Il leur suffit d’une rapide cuisson, et les voilà prêt à déguster après avoir été salés et poivrés. Les voici tout juste sortis du bain d’huile :

Côté dessert, le chichi est plus ou moins l’équivalent du churros, mais de taille nettement plus importante. On le met ensuite dans le sucre pour être déguster de suite.