Bouchées d’écrasé de topinambours au foie gras

Bonjour Mes Gourmands, aujourd’hui c’est recette de bouchées d’écrasé de topinambours au foie gras.

Vendredi, je vous ai montré dans mon billet du jour les deux lots reçus de mon nouveau partenaire, la Maison Lafitte. Et bien aujourd’hui, je vous propose une première recette avec ce délicieux foie gras. Je n’ai pas voulu trop le travailler, pour ne pas le dénaturer et vraiment profité de son bon goût. J’ai préféré lui trouver un accompagnement, qui permettait de le sublimer, et j’ai vraiment eu la révélation avec ces topinambours.

Etant née largement après la guerre, je n’ai donc pas cet a priori négatif sur ce légume tombé en désuétude, et remis dernièrement au goût du jour, c’est donc avec un vrai plaisir que j’ai cuisiné ces topinambours. Je ne voulais pas faire une purée, car en fait je voulais pas mal de mache, et voilà pourquoi j’ai opté pour l’écrasé. Et pour relever le tout j’ai utilisé de la fleur de sel. Bref vous savez tout, je suis un plus pipelette pour ce billet que d’habitude …

C’est donc une recette idéale comme amuse gueule pour un apéritif pour les fêtes de fin d’année, Noël ou jour de l’an, tu vas pouvoir te régaler facilement.

Ingrédients

Pour 16 bouchées

• 400 g de topinambours à 2,50€/kg 1 €
• 50 cL de lait 0,32 €
• Sel –
• Poivre –
• 50 g de foie gras Lafitte 7,50 €
• Fleur de sel –

TOTAL : 8,82 €

Prix par personne : 0,55 €

Remarques :

• Pour préparer cette recette en avance pour les fêtes, je te conseille de bien préparer la purée avant. Tu pourras alors la réchauffer brièvement à la casserole, quelques minutes avant de servir. Je te rappelle que ça doit être juste tiède. Par contre, pour le foie gras, coupe le aussi en avance et garde-le dans une boite à l’abri de l’air. Tu n’auras alors qu’à faire ton montage au dernier moment.

Recette des topinambours au foie gras

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

La préparation de ces bouchées est on ne peut plus simple :

• Eplucher les topinambours, attention ceux-ci ont tendance à vite noircir, alors il faut vite les mettre dans le lait
• Mettre les topinambours, le lait, le sel, le poivre dans une casserole
• Faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ 30 mn

Sinon, au cuit-vapeur, à la cocotte minute ou bien au Cookeo, tu peux les faire cuire à la vapeur pendant 15 mn après montée de la cuisson. Par contre prends bien soin de les couper en morceaux. Tu ne mets pas de lait pour la cuisson, mais tu le mettras après.

Dans un plat, écraser avec un presse purée les topinambours, en veillant à laisser des petits morceaux. Rajouter le lait restant dans la casserole de manière à obtenir la texture souhaitée.

Etant donné que ça devait tenir dans une cuillère, il fallait que ça doit quand même consistant et pas trop liquide.

Placer l’écrasé de topinambours encore tiède sur les cuillères.

Couper le foie gras bien frais de manière à découper de beaux morceaux réguliers à placer sur l’écrasé.

Parsemer de fleur de sel et déguster peu de temps après, la chaleur de l’écrasé de topinambours permettra de révéler les arômes du foie gras.

Bon appétit !

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