Chou à la compotée de pomme poire au caramel au beurre salé

Avec cette recette du chou à la compotée de pomme poire au caramel au beurre salé, voici donc le dernier volet de la saga Compet en Cuisine pour la semaine du développement durable chez Ikea.

Je suis désolée, mais il y a peu de photos par contre pour cette recette, malgré un essai avant le jour J. Pour cette recette, avec ma copine Delph on s’est partagé le travail :

elle a géré la réalisation des choux
de mon côté je me suis occupée de la compotée de pomme/poire et du caramel au beurre salé.

Pour les 50 choux :

– 250 g d’eau

– 8 g de sucre

– 4 g de sel

– 100 g de beurre

– 150 g de farine

– 200 à 250 g d’oeuf entier (4 ou 5)

Dans un bol, fouetter les oeufs entiers.

Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le sel et y faire fondre le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition ce mélange.

Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement avec une spatule.

Faire dessécher la pâte 3-4 mn sur feu doux en mélangeant avec attention. La pâte va se

décoller des parois de la casserole et former une boule.

Avec un robot ou à la main ajouter petit à petit les oeufs. Il faut veiller à ce que la pâte ne soit pas trop liquide.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille de 10mm et dresser les choux sur une

plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four à 180° pendant 15mn poursuivre 15 mn à 170°

Pour la compotée de pomme/poire :

– 1 kg de pommes

– 1,5 kg de poires

Eplucher et couper en petits dés les fruits.

Mettre à compoter dans une marmite à feu doux et à couvert, pendant 20 à 30 mn. Au besoin, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pour le caramel au beurre salé (salidou, la recette a déjà été diffusée sur le blog):

– 140g de sucre en poudre

– 100 g de beurre salé

– 10 cL de crème liquide

– Fleur de sel

Dans une casserole, mettre le sucre et le beurre à cuire pendant 10 mn en remuant très régulièrement.

Mettre la crème liquide à chauffer de son côté.

Quand le mélange beurre-sucre a caramélisé au bout de 10 mn environ, rajouter la crème liquide doucement de manière à ne pas faire trop d’éclaboussures.

Rajouter un peu de fleur de sel.

Mélanger les fruits compotés avec le caramel au beurre salé. Ouvrir les choux en 2. Remplir les choux avec la compotée de fruits.

Et voilà notre petit chou à la compotée de pomme poire au caramel au beurre salé.