Risotto aux asperges et au foie gras

Il faut que je rattrappe mon retard de recette, celle-ci ayant été fin mars, mais avec le concours Ikea, le déménagement et l’absence (toujours actuelle) de connexion internet ma vie de blogueuse est un peu malmenée ces derniers temps.

Du coup, voilà une la dernière recette réalisée avec le colis reçu de mon partenaire Lafitte, spécialisé dans le foie gras.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 150 g de riz rond à 3 €/kg (0,45 €)
• 20 g de beurre (0,11 €)
• 80 g d’oignons à 1,20 €/kg (0,10 €)
• 12 asperges (3,50 €)
• 50 g de foie gras Lafitte (7,50 €)
• 1 L de bouillon de piule (0,40 €)
• 5 cL de crème liquide (0,12 €)
• sel et poivre

soit 6,09 €/personne

Remarques :

• en dehors de la saison des asperges, on peut aussi utiliser des asperges en bocal
• On ne va utiliser que les pointes d’asperges, le reste pourra être conservé et être utilisé pour d’autres recettes, comme un velouté d’asperges et son croustillant de bacon …

Recette du risotto d’asperges et foie gras

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 17 minutes

On débute la préparation de ce risotto avec la préparation du bouillon, la préparation des asperges et la préparation de l’oignon.

Mettre le bouillon à chauffer, on en aura besoin dès le lancement du risotto. Veiller à bien le garder bien chaud tout au long de la préparation du risotto.

Peler les asperges, puis les mettre à cuire. Pour ma part, j’aime la cuisson au Vitsaveur de Seb : 15 minutes conviennent parfaitement, ce qui permet justement ensuite de se concentrer sur la réalisation du risotto.

Peler ensuite l’oignon, puis l’émincer.

Lancer alors la cuisson du risotto : mettre dans une grande casserole le beurre à fondre, puis y rajouter le riz et l’oignon émincé. Le tout doit être translucide avant de rajouter le bouillon.

Rajouter le bouillon au fur et à mesure dans la casserole, quand celui-ci a été absorbé par le riz. Normalement en 17 à 18 mn le risotto doit être cuit.

En fin de cuisson, rajouter la crème liquide et la moitié du foie gras. Bien mélanger bien le tout de manière à avoir un risotto homogène. Saler et poivrer à convenance.

C’est au moment du dressage qu’on rajoutera le foie gras restant sur le dessus, ainsi que les pointes d’asperges qui auront fini de cuire.

Bon appétit avec ce risotto aux asperges et foie gras !

Recette testée et approuvée par : 

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Serez-vous les premiers ?

Merci encore à mon partenaire Lafitte qui m’a permis de réaliser ces plats d’exception.