Velouté de petits pois et son gressin à la moutarde

Et voici la recette du velouté de petits pois et son gressin à la moutarde à l’ancienne Ikea.

Mea culpa, ça fait bien longtemps que je devais vous partager les recettes de la Compet en Cuisine organisée par Ikea, dans le cadre de la semaine du développement durable. Mais tout vient à point à qui sait attendre, et voici enfin le début des recettes. Je commence donc par la recette du velouté de petits pois et son gressin à la moutarde à l’ancienne.

Pour cette recette, l’aspect durable a été sur :

l’utilisation des fanes de carottes (d’une recette à venir les Cuillères de crevettes caramélisées sur son lit de légumes)
l’utilisation de l’eau de cuisson des petits pois

Ingrédients

Pour 50 verrines

4 kg de petits pois (cosses + pois)
4 oignons
2 L d’eau
4 bouillons cube
20 cL de crème liquide
Sel et poivre

Pour 50 gressins

300 g de farine T55
60 g de beurre tempéré
6 belles CS de moutarde à l’ancienne Ikea
15 cL d’eau froide
Sel
QSP fanes de carottes

Recette du velouté de petits pois et son gressin à la moutarde à l’ancienne Ikea

Bien qu’ayant fait des essais de recette avant le jour J, je n’ai pas noté pour autant la durée qu’il m’a fallu pour la préparation et la cuisson. En plus j’étais dans des conditions pas classiques et dans des proportions plus élevées que d’habitude aussi !

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Ecosser les petits pois, en réservant les cosses pour plus tard.

Emincer les oignons

Dans une marmite, mettre l’eau, les bouillons cube, les oignons émincés et les petits pois.

Faire cuire à couvert pendant 20 mn.

Mélanger tous les ingrédients pour faire la pâte à gressins.

Couper la pâte en 50 petites boules et les étaler de manière régulière (10 cm de longueur) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 mn en remuant à mi-cuisson.

Quand les petits pois sont cuits, bien les mixer, rajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.

Servir le velouté avec le gressin à côté.

Mixé dans son eau de cuisson, le petit pois garde ainsi toutes ses vitamines. On sent vraiment bien le goût du petit pois frais, et adouci avec un peu de crème, toutes les personnes qui l’ont dégusté ont vraiment apprécié.

Le petit gressin à la moutarde à l’ancienne Ikea apportait un peu de douceur, en effet, elle est légèrement sucrée, et se mariait vraiment bien avec le velouté.

A bientôt pour la suite des recettes du concours Compet en Cuisine.

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