Salade de courgettes grillées feta menthe

Jusqu’à présent mon jardin regorgeait de courgettes, il fallait donc rechercher de nouvelles idées pour les cuisiner, sans trop lasser la famille. Je suis tombée sur une recette de salade de courgettes grillées sur Cuisine AZ qui m’a bien tentée au niveau des ingrédients et du coup je l’ai un peu arrangée à ma sauce et j’y ai rajouté notamment des pignons de pin pour avoir un peu plus de croquant.

C’était la première fois que je dégustais une salade de courgettes grillées et j’ai trouvé ça vraiment bien rafraîchissant.

Ingrédients

Pour 3 personnes en entrée

400 g de courgettes à 1,90 €/kg (0,76 €)
150 g de feta à 17€/kg (2,55 €)
10 g de pignons de pin à 60 €/kg (0,60 €)
Beaucoup de feuilles de menthe
4 CS d’huile d’olives (0,24 €)
1 CS de vinaigre de vin (0,01 €)
Sel
Poivre

TOTAL : 4,16 €

Prix par personne : 1,39 €

Recette de la salade de courgettes grillées

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 1 heure au frigo minimum

La première partie de la préparation de cette recette consiste à préparer les courgettes en lamelles de 2 à 3 mn. A la mandoline, ou bien au couteau pour les plus réticents, le tout est de faire de jolies tranches qui devront être grillées.

Le mieux est d’avoir alors une plancha ou bien on le fait à la poêle comme moi.

On met alors 2 CS d’huile à chauffer dans la poêle, les 2 autres serviront pour la vinaigrette. On fait cuire les lamelles de courgettes à feu doux 5 mn de chaque côté, voire moins suivant la puissance de votre feu. Le tout est qu’elles aient une jolie couleur caramélisée.

Parce que je fais attention, un peu, à ma ligne, je mets ces lamelles de courgette dégorger toute l’huile absorbée durant la cuisson, sur un papier absorbant, et ce, des deux côtés. On rajoute ensuite la vinaigrette, alors si on peut éviter de trop graisser la salade …

Pendant que les lamelles de courgettes sont en train de refroidir tranquillement et dégorger leur huile, on peut préparer dans le saladier la vinaigrette, avec l’huile restante, le vinaigre, le sel, le poivre et la menthe qu’on pourra ou pas ciseler.

On découpe également la feta en petits dés, qu’on rajoute dans le saladier avec les pignons.

On rajoute ensuite les lamelles de courgettes. Il ne reste alors plus qu’à mettre au frais au moins 1h avant la dégustation de cette salade de courgettes grillées.