Pâte feuilletée maison

La pâte feuilletée maison faisait partie de mes résolutions 2015. Je n’en avais jamais fait, j’avais un peu peur je l’avoue, bizarre alors que je fais pas mal de boulange, bref je repoussais toujours le moment où faire une pâte feuilletée.

Et puis la période de l’épiphanie aidant, et avec la perspective d’une galette frangipane chocolat à faire, et bien j’ai décidé de sauter le pas, le tout en m’aidant d’un de mes livres de cuisine pour les vraies bases de cette pâte.

Ingrédients

Pour 3 pâtes feuilletées

• 250 g de farine T55 à 1,50 €/kg (0,38 €)
• 5 g de sel fin
• 225 g de beurre tempéré à 11€/kg (2,47€)
• 20 cL d’eau

TOTAL : 2,85 €

Prix par pâte feuilletée : 0,95 €

Remarques :

• Il est vraiment important de prendre du beurre à plus de 80% de matière grasse à défaut de beurre de tourage, qu’on trouve difficilement dans le commerce.
• Si tu as une machine à pâte, ça peut être intéressant de la sortir, pour avoir une régularité dans la hauteur de pâte feuilletée.

Recette de la pâte feuilletée

Préparation : 30 minutes en cumulé

Repos : 90 minutes

Dans une jatte ou un robot, comme moi le Cooking Chef, mets la farine et y creuse un puits. Y mettre l’eau ainsi que le sel.

Fais fondre 50g de beurre, à insérer dans cette pâte.

Laisse le reste du beurre à température ambiante.

Mélange bien le tout et façonne une boule. Trace une croix sur le dessus, filme-la et mets-la au frais pendant 30 mn.

Au bout des 30 mn, sors la détrempe (= la pâte) du frigo.

Assouplis le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé et donne-le une forme carrée. Sa hauteur devra être entre 1 et 1,50 cm. C’est pour ça que ton beurre ne doit pas être trop dur, ni trop mou d’ailleurs …

Abaisse la détrempe en forme carrée également.

Place le beurre assoupli au centre de l’abaisse, mais décalé par rapport au coin.

Rabats alors les coins de la détrempe vers le centre de la détrempe, sans trop les superposer, et puis abaisse la pâte en rectangle. Ce rectangle devra avoir une longueur 3 fois supérieure à sa largeur.

Rabats ensuite le bord du haut vers le centre, puis le bord du bas sur les 2 autres côtés, à la manière d’un portefeuille.

Fais un quart de tour au pâton, puis allonge-le à nouveau en rectangle, avec là aussi une longueur 3 fois supérieure à sa largeur.

Fais alors 2 traces de doigts sur la pâte pour indiquer que 2 tours ont été faits, puis filme le pâton à mettre au frais pour 30 mn.

On recommence alors les 2 opérations précédentes :

• Abaisser en rectangle
• Replier en 3
• Faire un quart de tour
• Abaisser en rectangle
• Replier en 3
• Faire 4 marques sur la pâte
• Mettre encore 30 mn de repos au frais.

Ensuite on recommence comme juste avant, ce qui fait qu’on aura fait 6 tours au total.

A la fin en coupant la pâte feuilletée, on peut alors découvrir les différentes couches de la pâte, c’est ce qui fera le feuilletage à la cuisson.

Cette pâte pourra être coupée en 3, et conservée en carré et non en boule, puis bien filmée pour être conservée au frigo environ 1 semaine, ou bien au congélateur.

Que faire avec une pâte feuilletée ?

Avec ta pâte feuilletée, tu vas pouvoir réaliser pas mal de bonnes choses en cuisine :

• Tartes salées
• Tartes sucrées
• Galettes des rois
• Feuilletés salés : feuilletés apéro, feuilletés aux fruits de mer …

Retrouve toutes mes recettes avec la pâte feuilletée en cliquant ici :

Et oui réaliser sa pâte feuilletée maison, ce n’est pas compliqué, ça demande peu d’ingrédients mais ça nécessite un peu de temps. Par contre, la pâte a un goût incomparable par rapport à celles du commerce !

Alors prêt à en faire une ?

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