Galette des rois à la frangipane et compote de pommes

L’épiphanie était dimanche dernier, et à cette occasion, j’ai testé une nouvelle recette de galette des rois à la frangipane. Par contre, comme je suis souvent celle qui finit la galette, car autant le mari que les enfants n’en mangent qu’un morceau, et bien cette fois c’est une demi-galette que j’ai réalisée. Je n’avais pas envie d’en manger toute la semaine … Je vous ai donc mis les proportions pour une demi-galette. Si vous en voulez une entière, il faudra juste multiplier les quantités par deux, ça devrait aller non ?

Ingrédients

Pour une demi-galette, soit 4 personnes :

• 25 g de beurre tempéré bio (0,21 €)
• 50 g de sucre en poudre bio (0,14€)
• 75 g de compote de pommes maison (0,24€)
• 75 g de poudre d’amandes bio (2,17€)
• 1 oeuf bio (0,60€)
• 1 pâte feuilletée (1,50€)
• pour la dorure : 10 g d’eau + 10g de sucre en poudre (0,03 €)

Total : 4,89€, soit 1,22€ par personne

Recette de la galette des rois à la frangipane et compote de pommes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 à 30 mn au four à 200°C

Mettre le four à préchauffer à 200 °C pendant la préparation de la galette.

Dans une jatte verser le beurre, la poudre d’amandes, le sucre, la compote de pommes et l’œuf. Bien mélanger à l’aide d’une maryse, et éviter de faire rentrer trop d’air dans la préparation, sinon cela gonflera à la cuisson.

Etaler la préparation sur la moitié de la pâte feuilletée, en prenant soin de laisser un centimètre de chaque côté.

Mouiller avec de l’eau la bande laissée sans préparation. Refermer sur celle-même la pâte feuilletée.

Réaliser de jolis dessins selon votre inspiration, à l’aide de la pointe d’un couteau, sans transpercer la pâte feuilletée.

Faire un sirop à l’aide de l’eau et du sucre, puis l’étaler sur la galette.

Enfourner pendant 25 à 30 mn en chaleur tournante.

Recette de la galette des rois à la frangipane et compote de pommes au Cooking Chef

Pour réaliser cette galette des rois à la frangipane et compote de pommes, il est important que le beurre soit bien pommade, c’est-à-dire très mou, mais pas fondu non plus.

On réalise donc uniquement la garniture dans le robot. Dans le bol inox mettre  :

• le beurre
• le sucre
• la compote de pommes
• l’œuf

Mettre le batteur K et mélanger à la vitesse minimale.

Arrêter dès que le mélange est homogène, pour éviter d’incorporer trop d’air dans la préparation. S’il y en a trop la préparation risque de trop gonfler ensuite.

Le reste de la recette est comme la recette classique (cf. plus haut).

Cette galette allie donc la gourmandise de la frangipane avec la légèreté de la compote de pommes. Mais peut-être as-tu envie de découvrir d’autres galettes ?

Retrouve-en dans cet article spécial Epiphanie, avec de nombreuses galettes des rois.