Salade repas de mars, 100% végétarienne

Il y a quelques jours, je ne sais pas si c’est le magnifique soleil que nous avions sur Montpellier, ou bien l’appel de mon corps qui me réclamait des vitamines, mais j’ai eu envie d’une belle grosse salade repas, bien fraîche et végétarienne. Et oui, pas de lardons, de jambon ou autre, les protéines sont apportées ici par le quinoa, l’œuf et le parmesan, de quoi caler l’estomac pendant l’après-midi.

Pour le dessert, une banane saura compléter idéalement le repas.

En tout cas, réaliser une grosse salade en hiver, c’est un vrai défi car les légumes sont quand même encore très rares et pour faire quelque chose d’équilibré et qui donne envie, ce n’était pas facile. Et puis cela m’a donné l’occasion de participer au défi lancé par Recettes.de sur les fruits et légumes de saison.

Ingrédients

Pour une personne

• 1/3 betterave cuite bio (0,35€)
• 50 g de quinoa bio (0,47€)
• 1/2 carotte bio (0,12 €)
• 1/5 de batavia bio (0,22€)
• 1 oeuf bio (0,33€)
• 10 g de parmesan (0,21€)

Soit 1,70 €/personne

Recette de la salade repas de mars

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Commencer par faire cuire ce qui doit l’être : l’oeuf et le quinoa. Pour l’oeuf, mettre de l’eau à bouillir, et quand celle-ci est à ébullition, rajouter délicatement l’oeuf dans cocotte et faire cuire 9 mn.

Pour le quinoa, mettre le quinoa dans une casserole, recouvrir avec 2 volumes d’eau, un peu de sel et faire cuire pendant 10 mn.

Pendant ces cuissons, on prépare les autres ingrédients :

• on lave la batavia et on la détaille en jolis morceaux
• on râpe la carotte
• on coupe en dés la betterave
• on râpe le parmesan avec le rasoir à légumes

Une fois le quinoa et l’œuf cuit, il ne reste alors plus qu’à les rajouter, sans oublier la vinaigrette. Je vous conseillerai celle au citron et ciboulette qui se marie bien avec ces saveurs. Mais surtout ce que j’aime c’est rajouter un peu de graines de pavot pour le croquant.

Vous me direz ce que vous en avez pensé de cette salade repas de mars ?

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