Canard à l'orange, recette en pas à pas en photos

Et si on faisait du canard à l’orange pour les fêtes ?

J’ai de grosses attaches gastronomiques dans le Sud Ouest alors forcément le canard ça me parle. Par contre si d’habitude le canard je cuisine souvent les magrets ou bien les cuisses, il est très rare que je le cuisine en entier.

Là vous allez voir en plus ce n’est pas une petite bête que j’ai cuisiné, mais un bon canard de la Ferme de Larcher, mon fournisseur officiel du Lot depuis des années. Là ma bête devait faire environ 5 kg de bons muscles et de bon gras.

Ingrédients

Pour 8 personnes

un bon canard gras de 5 kg à 4,40 €/kg (22 €)
5 oranges bio de 125 g à 2,50 €/kg (1,56 €)
4 cL de vinaigre de vin bio à 2,75 €/L (0,11 €)
40 g de sucre bio à 2,50 €/kg (0,10 €)
400 g de carottes bio à 1,95 €/kg (0,78 €)
200 g d’oignons bio à 2,99 €/kg (0,60 €)
20 cL de vin blanc (1 €)
thym et laurier

TOTAL : 26,15 €

Prix par personne : soit 3,27 €

Recette du canard à l’orange

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h au four à 180 °C

Ma première étape a été de mettre le four en marche à 180°C.

Ensuite j’ai préparé mon canard, vous allez voir c’est simple. J’ai uniquement coupé les ailes, rien de plus ! Je les ai ensuite coupées en 3 par contre pour pouvoir les cuisiner plus facilement.

J’ai ensuite enfourné tel quel le canard, enfin avec un peu de sel c’est tout, en position moyenne dans le four. Ce n’était d’ailleurs pas évident vu sa hauteur !

Je me suis attaquée ensuite à la fabrication d’un bon jus de canard avec :

les oignons que j’ai épluché et émincé
les carottes, épluchées et coupées en grosses rondelles
les ailes de canard bien découpées

J’ai mis le tout à cuire dans une casserole, avec un peu de gras dans le fond de la casserole. Le meilleur c’est quand même d’avoir un peu de gras du canard …

J’ai rajouté aussi le thym et le laurier, juste 2 feuilles. Attention de bien faire dorer le tout. Ce sont les sucs qui donneront la jolie couleur au jus et surtout tous les arômes ! Comptez 10 bonnes minutes au thermostat 6 de votre plaque à induction.

Ensuite, j’ai déglacé avec le vin blanc et baissé légèrement le feu à 5. Laissez mijoter 25 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, j’ai préparé une gastrique en mettant dans une autre casserole le vinaigre et le sucre. J’ai fait bouillir le tout comme on peut voir.

Pendant que la gastrique était en train de cuire, j’ai découpé des oranges pour en faire du jus et prélevé tous les zestes.

Ces zestes je les ai fait blanchir (= cuire dans de l’eau bouilllante) pendant 2 minutes.

Ainsi quand la gastrique a été prête j’ai rajouté le jus d’orange et les zestes blanchis.

Après j’ai bien égoutté ma première casserole avec le jus du canard et j’ai versé ce jus dans la casserole de gastrique à l’orange.

Par contre tout ce que vous avez retiré de la casserole du jus du canard, vous le gardez précieusement pour le recouvrir d’eau et rajouter 2 pommes de terre, pour vous faire un petit potage pour plus tard. Pas de gaspi ici !