Gigot de sanglier sauce champagne

J’ai préparé ce gigot de sanglier sauce champagne spécialement pour le réveillon de la St Sylvestre. D’habitude quand je cuisine le sanglier, il finit en daube ou en terrines, mais là mes amis le voulait en gigot.

Du coup tant qu’à faire, autant le faire une cuisson basse température, avec d’avoir son fondant et ne pas trop agresser la viande. Et puis comme c’était les fêtes, une petite sauce au champagne, c’est pas mal aussi !

Par contre pas de souci avec les enfants et les femmes enceintes, le champagne perd son alcool à la cuisson.

Ingrédients

Pour 12 personnes

• un gigot de sanglier de 2,6 kg
• 3 CS de moutarde
• 3 CS de miel
• 1 gros oignon
• romarin
• 20 g de cranberries
• sel et poivre
• 50 cL de crème fraîche
• 1 bouteille de champagne

Recette du gigot de sanglier sauce champagne

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 9 h à 80 °C

Mettre le four à préchauffer à 80°C.

C’est parfait, ça laisse le temps de bien masser le gigot avec la moutarde et le miel. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Enfourner pendant 8 heures.

Au bout de la 1ère heure, quand le miel a bien commencé à gratiner, on peut rajouter toute la garniture.

J’ai donc rajouté les cranberries, l’oignon émincé, le romarin, et la moitié de la bouteille de champagne.

J’ai enfourné à nouveau, puis chaque heure, je changeais de côté le gigot, pour qu’il cuise correctement, et surtout l’arroser.

1 h avant la fin de la cuisson, soit au bout de 8 heures, j’ai récupéré tout le jus du plat, afin de réaliser la sauce.

Je l’ai mis dans une casserole à réduire, après avoir rajouté le reste du champagne. Comptez au moins 45 minutes pour la réduire correctement.

Ce n’est qu’ à la toute fin de la cuisson, que j’ai rajouté la crème fraîche. C’est à ce moment-là qu’on rectifie l’assaisonnement. Avec la moutarde et le champagne, ça peut être un peu amer, du coup on peut rajouter un peu de miel pour adoucir le tout.

Il ne reste alors qu’à couper en tranches le gigot, et servir la sauce en même temps.

Ce gigot de sanglier sauce champagne a eu un vrai succès. La chair était vraiment super tendre grâce à la cuisson basse température. Et la sauce qui allait avec, c’était trop bon.

Il faut juste bien penser à le retourner toutes les heures. Et si vous avez un thermomètre spécial pour connaître la température à cœur, c’est encore mieux !

Bref un vrai plat de fêtes !

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