La galette frangipane à la crème de marron, pour prolonger Noël

Quand tu as envie de prolonger les saveurs de Noël dans ta galette, ça donne la très gourmande galette frangipane à la crème de marron !

Les galettes des rois pour moi c’est synonyme de frangipane, et ces dernières années, j’aime bien varier les plaisirs pour l’épiphanie.

Du coup, je te propose de temps en temps une nouvelle version.

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 160 g poudre d’amandes
• 150 g crème de marron
• 50 g beurre
• 50 g sucre
• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf

Recette classique de la galette frangipane à la crème de marron

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Mettre le four à préchauffer à 200 °C, chaleur tournante

Dans un cul de poule, mettre le beurre tempéré, la poudre d’amandes, le sucre et la crème de marron.

Fouetter vigoureusement de manière à avoir une pâte homogène

Ajouter l’œuf entier

Mélanger doucement. Tu sais pourquoi ? Pour ne pas incorporer d’air dans la préparation, qui ferait gonfler ta garniture à la cuisson, puis ta pâte, pour au final donner une grosse cave dans ta frangipane, bref quelque chose de pas trop esthétique.

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson

Etaler la garniture en laissant 1,5 cm vide sur les bords (ne pas oublier la fève !)

Mouiller les bords avec de l’eau

Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée

Faire de jolis dessins sur la pâte feuilletée

Mettre le jaune d’œuf dans un ramequin et diluer avec un peu d’eau.

Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange jaune/eau

Enfourner 25 minutes

Recette au Cooking Chef de la galette frangipane à la crème de marron

Pour réaliser cette frangipane à la crème de marron, dans le CCG on ne réalise bien sûr que la garniture. A moins que tu ne fasses avant la pâte feuilletée maison bien sûr !

Pour ma part, j’ai testé, mais j’ai la flemme d’en refaire alors c’est pâtes industrielles. C’est d’ailleurs la seule pâte à tarte que j’achète.

Pour faire la garniture de la galette, on procède en 2 étapes : 

• le mélange du beurre/sucre/crème de marron/poudre d’amandes
• puis on rajoute l’œuf

En fait on procède comme ça, pour éviter d’incorporer de l’air quand on bat l’œuf, pour éviter que ça ne gonfle trop à la cuisson. Et pour peu qu’on utilise du beurre un peu dur en plus, ça permet d’avoir une pâte bien homogène facilement, grâce au batteur K.

Les autres étapes de la recette sont identiques à celles de la recette classique.

Attends que la galette refroidisse un peu, et quelques minutes plus tard tu pourras la déguster encore un tiède, c’est un régal !

Si tu as encore quelques marrons glacés, rends ta galette encore plus gourmande en émiettant quelques uns au-dessus de ta garniture.

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