Le tajine d’agneau fève pomme de terre, qui te fait voyager !

C’est parti pour un tajine d’agneau fève pomme de terre, qui va te faire voyager ! Les tajines sont des plats que j’aime beaucoup car :

• ils sont faciles à réaliser
• on peut les faire mijoter longtemps et plus ils mijotent, meilleurs ils sont
• ils sont vraiment bien parfumés

Et puis là je t’ai mis aussi des fèves car c’est de saison et qu’on n’en mange jamais assez (Ok, leur préparation est longue !) et j’ai rajouté des pommes de terre pour donner un peu de consistance au plat et avoir un plat complet.

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 1,8 kg d’agneau (poitrine et collier, morceaux qui ont pas mal d’os, d’où le poids) à 12€/kg (21,6 €)
• 900 g de fèves fraîches à 2€/kg (1,80 €)
• 900 g de pommes de terre bio à 2,40 €/kg (2,16 €)
• cumin, coriandre, ras el hanout
• 1 L de bouillon de légumes

Remarques :

• pour les tajines j’utilise souvent les morceaux d’agneau les moins nobles, car les beaux morceaux comme les côtelettes, gigot et épaule je les cuisine autrement. Et puis là, la viande est assez grasse et donc elle donne un super goût à la sauce !
• pour les fèves, c’est mieux d’utiliser des fraîches, il existe des fèves surgelées déjà décortiquées …
• pour les pommes de terre, on prend des variétés à chair ferme, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.

Recette du tajine d’agneau fève pomme de terre

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2h à 3h

Pour la durée de la cuisson, c’est 2 heures minimum, mais moi plus c’est mijoté, plus j’aime car la viande est encore plus tendre.

On commence par mettre les morceaux d’agneau à dorer avec un peu d’huile d’olives. Ce n’est pas la peine de retirer les os et le surplus de gras, ça va donner du goût à la viande et à la sauce ! La viande doit avoir une jolie coloration par une cuisson à feu vif. Il faut que ça accroche un peu pour avoir des sucs à déglacer avec le bouillon ensuite.

Pendant que ça colore, on s’occupe des pommes de terre :

• épluchage
• lavage
• découpage en 4 ou 6 suivant la taille

Une fois la viande bien colorée on les rajoute dans la cocotte, puis on verse le bouillon et les épices.

C’est alors parti pour au moins 2 heures de cuisson à feu vraiment doux (3 sur ma plaque à induction) et avec le couvercle !

Et c’est maintenant qu’on s’attaque à la partie la plus fastidieuse : la préparation des fèves. On commence déjà par retirer la cosse, et ensuite on enlève délicatement la membrane. Il ne reste alors plus grand chose comme fèves. Sur mes 900 g de départ il n’est resté que 150 g de fèves décortiquées ! Par contre tu peux cuisiner les cosses de fèves pour éviter de gaspiller.

Tu rajoutes ensuite tes fèves 30 minutes avant la fin de la cuisson car sinon elles risquent de fondre.

On obtient au final un tajine vraiment super goûteux ! Il te restera certainement un peu de jus, garde-le pour manger plus tard avec un peu de semoule de couscous.

Recette du tajine d’agneau fève pomme de terre au Cookéo

Si tu as le Cookéo, tu peux faire cette recette en utilisant :

• le mode dorer pour la viande
• le mode sous pression environ 30 minutes quand tu auras rajouté le bouillon, les épices et les pommes de terre
• le mode sous pression juste 5 minutes quand tu auras rajouté les fèves

Très bonne dégustation à tous, et surtout n’oublie pas d’enregistrer cette recette sous Pinterest :