Salade de fenouil orange et sa sauce à la coriandre

Ca faisait un moment que j’avais en tête de réaliser cette salade de fenouil orange avec sa sauce à la coriandre !

Et oui il y a des fois, j’ai des idées de recettes qui me trotte dans la tête, je les peaufine parfois pendant un moment avant de la réaliser et parfois j’ai besoin de la réajuster là aussi. Là c’était juste parfait du premier coup, vraiment comme je l’imaginais.

Cette salade de fenouil est donc une entrée super fraîche, parfaite pour un temps printanier, où on a envie de manger léger avec encore des fruits et légumes de saison. Et oui, c’est une entrée fraîche sucrée salée, avec les dernières oranges de la saison, accessoirement celles de chez moi pour te dire ! En fait je n’en ai pas du tout acheté de l’année, tellement j’en ai eu.

Allez c’est parti pour cette recette avec en plus une sauce légère pour l’assaisonner.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour la salade :

1 fenouil bio de 400 g à 4,50 €/kg (1,80 €)
2 oranges bio, soit 250g, à 2 €/kg (0,50 €)
75 g de feta à 12 €/kg (0,90 €)
30 g de noix (1,09 €)

Pour la sauce :

100 g de fromage blanc à 2,25 €/kg (0,23 €)
2 cL d’huile d’olives (0,12 €)
coriandre
Tabasco
jus des oranges
sel
poivre

soit 0,77 €/personne

Remarques :

Pour les noix, c’était bien évidemment des noix du Périgord AOP, et oui autant manger local n’est-ce pas !

Recette de la salade de fenouil orange

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 h au frais

Préparation de la salade fenouil orange

J’ai commencé par laver le fenouil, puis l’ai coupé en fines lamelles.

J’ai mis ensuite le fenouil émincé dans un saladier.

Je me suis ensuite occupée des oranges, que j’ai pelées à cru (cf. technique expliquée dans la recette de la salade d’orange).

J’ai mis les suprêmes d’orange dans le saladier et j’ai gardé le reste de l’orange pour la sauce.

J’ai ensuite coupé en deux les cerneaux de noix.

Je les ai aussi rajoutés dans le saladier.

Et j’ai terminé la préparation de la salade de fenouil en coupant la feta en dés.

J’ai mis ces dés dans le saladier également.

Préparation de la sauce à la coriandre

Et pour donner un peu de peps à cette salade de fenouil orange, j’ai préparé une sauce fromagère à base de fromage blanc.

Dans un petit cul de poule, j’ai donc mis le fromage blanc, l’huile d’olives, le sel, et quelques gouttes de Tabasco. C’est ce dernier qui va donner pas mal de peps à la sauce, alors à toi de voir comment tu aimes cette sauce, peu pimentée ou vraiment beaucoup …

J’ai ensuite pressé le reste de l’orange pour récolter du jus et délayer la sauce.

J’ai ensuite ciselé la coriandre, juste quelques brins pour donner de la verdure en plus.

J’ai ensuite bien mélanger le tout et mis au frais.

Servir la salade composée

Et pour servir ta petite salade en entrée, il faudra donc qu’elle soit bien fraîche.

Tu pourras la présenter de 2 manières différentes :

la salade de fenouil orange d’un côté et sa sauce de l’autre
tout mélangé, de manière à ce que ça devienne plus onctueux

Perso, j’ai préféré quand c’était bien mélangé.

Et voilà comment réaliser une petite entrée bien fraîche avec du fenouil et des oranges ! J’espère qu’elle t’aura plu. Si c’est le cas, n’hésite pas à me laisser un petit commentaire et enregistrer cette recette sur Pinterest :