Bûche roulée au chocolat

Mes gourmands, voici une recette de bûche roulée au chocolat. Je sais que je propose peu de dessert, et encore moins de recettes de fêtes, car nous sommes peu chez nous pour les fêtes. A l’extérieur, je cuisine peu, mais là je me suis dit que j’allais proposer une bûche pâtissière bien gourmande.

C’est en effet une bûche 100 % chocolat, avec cependant un soupçon de menthe, car j’adore ce mélange. Je l’ai réalisée à partir d’une génoise au chocolat avec une ganache montée au chocolat.

J’espère donc qu’elle va te plaire !

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour la génoise au chocolat

• 4 œufs bio (1,68 €)
• 100 g de farine bio à 2 €/kg (0,20 €)
• 100 g de sucre en poudre bio à 3 €/kg (0,30 €)
• 30 g de cacao en poudre (0,88 €)
• 1 cc de levure chimique ou bicarbonate de soude

Pour la ganache montée au chocolat

• 125 g chocolat noir 70% de cacao à 13 €/kg (1,56 €)
• 300 g la crème fleurette entière (1,28 €)

Pour le sirop :

• une cuillère à soupe de sirop de menthe (0,10 €)
• 10 cL d’eau

TOTAL : 6 €

Prix par personne : 0,60 €

Remarques :

• pour le bicarbonate de soude, je l’utilise depuis des années comme poudre levante et ça fonctionne vraiment très bien !
• pour le sirop de menthe, j’ai pris de la menthe glaciale car ça contraste vraiment avec l’intensité du chocolat.

Recette de la bûche roulée au chocolat

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 8 minutes à 220 °C

Repos : 6 heures, au mieux une nuit

Pour cette recette de bûche roulée au chocolat, il est préférable de commencer sa préparation la veille à cause de :

• la ganache au chocolat qui doit bien refroidir, au moins 6 heures
• la génoise

En effet pour cette bûche roulée au chocolat j’ai utilisé en base une génoise au chocolat, mais on peut utiliser aussi d’autres bases de biscuits.

Justement on va débuter par la génoise, mais d’abord on met le four à préchauffer à 220 °C.

Réalisation de la génoise au chocolat

Pour réaliser la génoise, on va avoir besoin de 2 contenants :

• Un dans lequel on va mettre les jaunes d’oeufs, la farine tamisée et la quasi totalité du sucre (70g)
• L’autre, dans lequel on va mettre les blancs d’oeufs d’abord, et ensuite les 30 restants de sucre

On fouette bien le mélange jaunes + farine + sucre, pour obtenir une préparation bien homogène et dense.

On ajoute dans ce même contenant le cacao.

On s’occupe maintenant du deuxième contenant. Pour ma part, il s’agissait du bol de mon robot Kenwood Cooking Chef. J’y ai donc mis uniquement les 4 blancs d’œufs que j’ai monté en neige à l’aide du fouet.

Je les ai ensuite serrés en rajoutant les 30 g de sucre. Ils sont alors bien fermes.

J’ai ensuite rajouté au fur et à mesure, délicatement avec une maryse, les blancs montés dans la préparation chocolatée. Celle-ci va donc se détendre et devenir bien lisse et assez liquide. Par contre on ne fouette pas !

J’ai ensuite versé ma préparation dans un moule à génoise, mais on peut faire de même avec une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. On enfourne alors pendant 8 minutes.

A la sortie du four, on laisse refroidir pour démouler, mais ce n’est pas la peine d’enrouler la bûche comme j’ai fait …

Réalisation de la ganache au chocolat

Pendant la cuisson de la génoise, on s’occupe de la ganache. On sort 2 casseroles :

• Une pour chauffer (et pas bouillir) la crème fleurette
• L’autre, pour faire chauffer le chocolat au bain-marie

Pour faire cette ganache au chocolat, il suffit de rajouter la crème fleurette en 3 fois dans le chocolat et bien mélanger.

On obtient un mélange bien liquide, qu’on laisse refroidir avant de mettre au frigo pour au moins 6 heures.

Quitte à y être autant mettre aussi une cuve et un fouet au frigo, pour montrer ensuite la ganache au chocolat.

Montage de la bûche roulée au chocolat

Une fois que tout est bien froid, on s’attaque alors à la réalisation de la ganache montée. On la met dans le bol bien froid et on la fouette à vitesse moyenne pour qu’elle monte bien mais ne tranche pas. Ca prend quelques minutes.

On profite donc de ce moment pour réaliser le sirop en mélangeant juste le sirop à froid avec de l’eau et en l’étalant au pinceau sur la génoise. Et oui la mienne avait bien craqué en roulant la veille !

Ainsi une fois que la ganache est bien montée, on l’utilise pour garnir la génoise. On prend bien soin d’en garder un peu pour recouvrir par contre !

Il ne reste alors plus qu’à rouler, recouvrir du reste de ganache et couper les 2 entames pour avoir une jolie buche pour les fêtes !

Bon appétit avec cette bûche roulée !

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