Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Bonjour mes gourmands, voici une recette de fête : le carpaccio de Saint Jacques aux agrumes.

Les carpaccios de poisson ou de crustacés ont cette qualité d’être faciles à réaliser et faire de bonnes entrées fraîches et légères ou des plats de résistance. Alors pour un menu de fête c’est vraiment à considérer.

Pour ce carpaccio, j’ai voulu travailler la coquille Saint Jacques de manière à ne pas trop la dénaturer et en carpaccio c’est vraiment idéal car on garde sa texture et son goût. J’ai par contre voulu lui associer un trio d’agrumes : le citron vert, l’orange et la mandarine. Ca permet ainsi de donner un peu de peps au plat.

Ingrédients

Pour une personne (une grosse entrée)

• 3 coquilles Saint Jacques, soit 64 g à 32,99 €/kg (2,11 €)
• 1 mandarine
• 1 orange
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• fleur de sel

Remarques :

• Pour cette petite assiette, j’ai mis 3 coquilles Saint Jacques, mais si tu as un petit budget et que tu as déjà fait un bel apéritif avant, tu peux te contenter de 2 coquilles uniquement, ça suffira largement.
• Pour les agrumes, étant donné qu’on en a juste besoin d’une petite quantité de jus, n’hésite pas à utiliser le reste de tes fruits pour en faire une salade de fruits. Pas de gaspi ici ! Si tu fais cette entrée pour plusieurs, tu n’as pas besoin de prendre plus d’agrumes.

Recette du carpaccio de Saint Jacques aux agrumes

Préparation : 5 minutes

Cette recette de carpaccio de Saint Jacques est vraiment très simple :

• découpage des Saint Jacques
• réalisation de la vinaigrette
• assaisonnement

Alors veille bien par contre à avoir un couteau bien aiguisé, ça va être indispensable pour trancher correctement les Saint Jacques.

Alors, on retire d’abord le corail. Mais on ne le jette pas non plus, on le met de côté pour faire une sauce.

Ensuite on coupe les Saint Jacques en 3 à 5 tranches, tout dépend de leur grosseur.

Maintenant on s’attaque à la vinaigrette aux agrumes. Pour ça, dans un petit ramequin, j’ai mis l’huile tout d’abord.

J’ai ensuite pressé chacun des agrumes et je n’ai pris qu’une seule cuillère à café de chacun. Puis, j’ai mélangé avec l’huile, pour faire une petite vinaigrette. J’ai rajouté un peu de fleur de sel.

Et ce n’est qu’au dernier moment, qu’il faut verser la vinaigrette sur le carpaccio de Saint Jacques. Pour donner plus de punch, j’ai aussi parsemé de fleur de sel et j’ai râpé des zestes d’agrumes, pour renforcer leur goût.

Et voilà comment faire une entrée fraîche pour Noël très facilement. Tu pourras la préparer en avance, mais par contre juste mettre la vinaigrette au dernier moment !

Et si tu cherches d’autres idées pour ton repas de fête, viens consulter mon article dédié avec des recettes de fête :

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