Foie gras du pauvre

Pour mes gourmands qui veulent réaliser un Noël économique, voici une recette de foie gras du pauvre, qui va faire plaisir à tes convives.

On peut le comparer au bloc de foie gras, dont les prix sont actuellement (en 2023) de 50 €/kg en moyenne, avec des disparités suivant les marques et les magasins bien sur … Et là tu vas voir, pour une belle terrine, tu vas en avoir pour bien moins cher !

Alors c’est parti pour une petite recette d’entrée ou d’apéritif de Noël pas cher du tout !

Ingrédients

Pour une terrine de 8 personnes

• 300 g de foies de volaille (2,10 €)
• une échalote de 80g à 3 €/kg (0,24 €)
• 150 g de beurre demi-sel à 10 €/kg (1,50 €)
• 3 cL de Cognac à 28 €/L (0,84 €)
• sel et poivre

TOTAL : 4,68 €

Prix par personne : 0,59 €

Remarques :

• Pour les foies volaille, j’ai pris des foies qui avaient déjà été confits, mais si tu prends des frais c’est tout aussi bien !
• Si tu veux faire plus illusion dans le genre imitation bloc de foie gras, et bien tu peux rajouter un peu de crème en fin de cuisson, pour que la couleur soit plus clair.
• Pour encore plus faire illusion avec le canard, remplace une partie de ton beurre par de la graisse de canard. Tu auras ainsi une partie des arômes du canard.
• Là j’ai pris du Cognac, mais tu peux aussi prendre de l’Armagnac ou bien du Porto (mais qui type plus mousse de canard)

Recette du foie gras du pauvre

Préparation : 2 minutes

Cuisson : 10 minutes à la poêle

Repos : 6 heures au frigo

J’ai commencé par émincer une échalote, que j’ai fait blondir pendant quelques minutes dans une poêle.

J’ai ensuite rajouté les foies et j’ai bien fait cuire le tout avec un peu de sel et poivre. Tu pourras déglacer au Cognac à ce moment-là, pour avoir tous les arômes, sans l’alcool qui se sera évaporé avec la cuisson.

Et voilà, tu as fait le plus gros du travail, rapide cette recette de fête ! Là il ne reste plus qu’à mixer le tout : les fois de volaille, l’échalote et le beurre coupé en dés. Tu vas obtenir une pâte onctueuse.

N’oublie pas de rectifier l’assaisonnement en fonction de tes goûts !

Et maintenant il ne te reste plus qu’à verser cette pâte dans une terrine à l’abri de l’air et direction le frigo pour l’étape la plus longue de cette recette festive : le repos pendant 6 heures au moins.

Bon pour servir, je ne te cache pas que ce n’est pas forcément évident dans cette terrine, pour faire de jolies tranches … Il faudrait alors démouler ton foie gras du pauvre.

En tout cas, le voilà prêt à déguster avec un peu de fleur de sel sur de belles tranches de pain.

Bon appétit !

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