Mayonnaise maison au Cooking Chef

La mayonnaise fait partie des sauces froides les plus connues en France. On l’utilise dans de nombreux plats comme la piémontaise, mais aussi dans de nombreux sandwich comme le thon mayo, ou bien encore pour accompagner les viandes froides ou encore les crevettes.

Bref, on retrouve régulièrement la mayonnaise dans la cuisine. C’est pourquoi aujourd’hui je te montre comment la réaliser rapidement avec les mini cuves du Cooking Chef. Comme tu le sais depuis des années, ce robot de Kenwood est mon allié. J’avais même son grand frère, le Classic Chef, mais qui lui ne cuisait pas.

Allez c’est parti pour la recette de la maison maison !

Ingrédients

Pour un pot de mini-cuve

• 1 œuf (0,30 €)
• 20 g moutarde (1 grosse cuillère à soupe) (0,10 €)
• 110 g d’huile de tournesol, divisé en 2 (0,15 €)
• sel
• poivre

TOTAL : 0,55 €

Remarques :

• Pour pimper cette mayonnaise, tu peux aussi rajouter de l’estragon et du jus de citron.
• J’ai mis l’oeuf entier, ainsi on ne s’embête plus avec le blanc restant. En plus le blanc permet de vraiment bien émulsionner la mayo.
• Concernant l’huile, tu peux prendre aussi une autre huile neutre comme l’huile de pépins de raisin. Evite l’huile d’olives qui a un goût assez important.

Recette de la mayonnaise

Préparation : 5 minutes

Tu vas voir comme faire cette recette est très facile avec la mini cuve.

Tu mets ton œuf entier dans la mini cuve.

Ensuite, tu ajoutes uniquement la moitié de l’huile.

Ajoute ensuite la moutarde, le sel et le poivre à ta convenance.

Maintenant, on referme la mini-cuve en veillant bien à ce que le joint soit bien mis, et tu n’as plus qu’à la positionner sur la sortie du haut.

Lance alors 5 fois la fonction pulse pendant environ 1 seconde. Tu vas alors obtenir une mayonnaise encore un peu liquide, mais ce n’est pas grave.

On ajoute alors la 2ème partie de l’huile, on referme ensuite la mini cuve.

On refait 5 pulses à nouveau pour bien finaliser la mayo. Si tu vois que ce n’est pas bien mélangé, n’hésite pas à retirer la mini cuve, la secouer et redonner une pulse supplémentaire.

On obtient alors une mayonnaise bien ferme.

Les variations de la mayonnaise

Tu es fan de mayonnaise et tu veux la décliner sur d’autres sauces froides ? Voici quelques recettes rapides pour la transformer :

• Aïoli : dans le sud, elle sert très régulièrement pour remplacer la mayo. On lui ajoute alors de l’ail et piment de Cayenne;
• Andalouse : elle va te servir pour tous les poissons et crustacés. On rajoute à la mayo des tomates et poivrons;
• Cocktail : c’est ma préférée pour l’apéro pour déguster avec des légumes en batonnets ou bien des crevettes … on ajoute alors du kecthup, du Cognac, de la sauce Worcester et du Tabasco;
• Gribiche : c’est LA sauce à servir avec la tête de veau ! On ajoute à la mayo des jaunes et blancs d’oeufs durs, des câpres, des cornichons et des fines herbes;
• Mousquetaire : elle sert pour les salades composées. On y ajoute des échalotes, du vin blanc, de la ciboulette et du piment de Cayenne;
• Tartare : elle est à déguster avec des viandes froides et bien évidemment le Fish & Chips. Pour cela, tu ajoutes à ta mayo : un œuf dur écrasé, un jaune d’œuf cru, de l’oignon, des câpres, des cornichons, des fines herbes.

Et voilà, faire une mayonnaise avec le Cooking Chef et ses mini-cuves c’est vraiment très facile. Et puis l’avantage est que pour la conservation, tu n’as plus qu’à mettre le couvercle et direction le frigo ! Attention, la mayo maison ne se conserve que 2 jours, à cause du jaune d’œuf cru.

Alors, te voilà prêt à utiliser ta mayonnaise dans d’autres recettes :

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