Tarte melon Muscat verveine, tarte sucrée pour l'été

J’ai réalisé cette tarte melon Muscat verveine à l’occasion du 1er concours de tartes au Muscat à Frontignan, mais tout ne s’est pas passé comme prévu.

Je m’y suis lancée un peu au dernier moment … Mon planning de la semaine était bien chargé … Je me suis pris la tête avec la pâte sucrée (pas celle-ci, mais la précédente, et oui j’ai du refaire ma pâte alors que ça ne m’arrive jamais !!!) … mes billes de melon ne sont pas vraiment rondes …

Et la meilleure pour la fin : le concours était sur des tartes SALEES ! C’est en relisant le règlement du concours, que j’avais pourtant lu, que je me suis rendue compte de ma bourde. Bref, voici donc le premier essai de cette tarte, qui pour un premier essai était plutôt pas mal.

Elle aurait mérité des ajustements en termes de quantité d’ingrédients et de présentation, mais ça sera pour le 2ème essai, plus tard …

Allez c’est parti pour la recette de cette tarte sucrée !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pâte sucrée :

150 g de farine à 1,50 €/kg (0,22 €)
70 g de sucre glace à 2,50 €/kg (0,18 €)
1 œuf (0,35 €)
250 g de farine à 1,50 €/kg (0,38 €)
30 g de poudre d’amande à 25 €/kg (0,75 €)
2 pincées de fleur de sel

Crème pâtissière :

25 cl de lait bio à 1,20 €/L (0,03 €)
75 g de sucre de canne bio à 2,75 €/kg (0,21 €)
3 jaunes d’œufs bio à (1,47 €)
1/4 de gousse de vanille (1 €)
20 g de fécule de maïs (Maïzena) à 3,50 €/kg (0,07 €)
10 cL de Muscat à 7€/L (0,70 €)

Garniture :

1 Melon (1,50 €)
5 cL d’eau
5 cL de Muscat à 7€/L (0,35 €)
10 g de sucre en poudre à 1,75 €/kg (0,18 €)
feuilles de verveine

TOTAL : 7,39 €

Prix par personne : 0,92 €

Remarques :

Niveau timing, si tu veux déguster ta tarte le midi, prépare la veille ta pâte sucrée et ta crème pâtissière, qui pourront attendre au frigo. Ainsi le matin, tu pourras faire cuire ton fond de tarte sucrée, puis une fois refroidie garnir ta tarte pour la laisser au frais avant dégustation.
Quel Muscat choisir ? Là, étant donné que le concours était à Frontignan, j’ai pris le Muscat du coin, mais j’aurais aussi pu prendre celui de Mireval ou Lunel, qui sont aussi dans l’Hérault.
Et niveau alcool ? Il disparait à la cuisson, donc pas de souci pour déguster cette tarte par les enfants ou femmes enceintes.

Recette de la tarte melon Muscat verveine

Préparation : 5 minutes pour la pâte sucrée + 15 minutes pour la crème pâtissière + 15 mn pour la garniture

Cuisson : 45 minutes au four à 180 °C

Repos : 30 minutes pour la pâte + au moins 1 heure pour la dégustation

Pâte sucrée

Pour faire cette pâte sucrée, j’ai utilisé mon robot Kenwood comme d’habitude, avec le batteur K. Tu peux sinon très bien faire cette pâte à la main si tu n’as pas de robot culinaire.

J’ai alors mis tous les ingrédients dans la cuve, puis mis à mélanger doucement, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Je l’ai ensuite formée en boule, et mise au frigo.

Crème pâtissière

J’aurais pu faire ma crème pâtissière au Cookig Chef également, mais là je l’ai faite de manière traditionnelle, à la casserole.

Pour cela, j’ai mis à chauffer dans la casserole : lait, vanille que j’ai grattée et le Muscat.

Pendant ce temps, dans un saladier j’ai blanchi avec un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, et la fécule de maïs.

Ensuite j’ai versé doucement mon lait chaud dans le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien, pour éviter d’avoir une omelette …

J’ai ensuite reversé le tout dans la même casserole et j’ai fait cuire environ 5 minutes, jusqu’à obtenir la bonne consistance pour la crème pâtissière. Elle doit être assez épaisse. Je l’ai ensuite couverte. Comme je n’ai plus de film alimentaire, j’ai juste mis une assiette dessus, et direction le frigo quand elle avait un peu refroidi.

Préparation de la tarte melon Muscat verveine

Maintenant qu’on a les éléments de base, on procède à la dernière étape. On débute d’abord par la cuisson de la pâte sucrée pendant 45 minutes au four à 180°C. C’est une cuisson à blanc avec des poids à mettre dessus.

Pendant la cuisson de la pâte, on va s’occuper de réaliser le sirop Muscat verveine, qui va permettre d’imbiber les billes de melon.

Dans une petite casserole, j’ai mis l’eau, le sucre et le Muscat à réduire de moitié. Une fois réduit, j’ai laissé infuser, hors du feu avec la verveine.

Pendant la réduction du sirop verveine Muscat, on s’occupe de réaliser des billes avec le melon. Pour cela, j’ai utilisé une cuillère parisienne.

Montage de la tarte melon Muscat verveine

Maintenant que tout est prêt, on procède aux étapes suivantes :

Tapisser le fond de tarte avec la crème pâtissière
Positionner les billes de melon sur le dessus
Badigeonner le melon avec le sirop pour bien lui donner le goût verveine et Muscat

Il ne te reste plus qu’à la mettre au frigo avant dégustation.