Quelle pâte à tarte salée ou sucrée choisir ?

Tu t’apprêtes à faire une tarte, salée ou sucrée peu importe, mais tu ne sais pas quelle pâte à tarte faire ? Pas de panique je t’explique tout !

Et oui, suivant la typologie de la tarte à cuisiner, et notamment de ses ingrédients, on n’utilise pas la même pâte à tarte.

Tarte salée ou quiche : quelle pâte choisir ?

Commençons par les tartes salées et les quiches. C’est d’ailleurs ce que je cuisine le plus souvent à la maison, car nous sommes plus becs salés que sucrés.

Pâte brisée classique

La pâte brisée est la pâte de base en cuisine : de la farine, du beurre, un peu de sel et de l’eau.

Il existe quelques variantes :

• Avec un oeuf
• Du lait à la place de l’eau …

C’est une pâte lisse et croustillante qu’on utilise pour les :

• Quiches
• Tourtes
• Chaussons
• Tartes salées de tout genre (tarte à la tomate, tarte aux courgettes …)

Ses avantages

• Facile à réaliser
• Convient aux préparations liquides, car elle a une consistance assez résistante

Ses inconvénients

• Ne doit pas être trop travaillée sinon elle se rétracte en cuisson
• Doit se reposer au moins 1 heure au frais pour ne pas être trop élastique

Pâte brisée au fromage blanc

C’est donc une variante de la pâte brisée évoquée juste avant, en version plus légère. Le beurre y est remplacé intégralement par le fromage blanc.

Ses utilisations sont exactement les mêmes que pour la pâte brisée classique.

Ses avantages

• Plus légère que la version classique. Et oui le fromage blanc, c’est entre 0% (pour les versions allégées) à 7 % de matières grasses contre entre 70 et 80% de matières grasses pour le beurre.
• Peut être utilisée immédiatement, car elle n’a pas besoin de repos.

Ses inconvénients

• Plus croustillante, et donc moins moelleuse, que la pâte brisée classique

Pâte brisée au basilic

Voici une nouvelle variante de la pâte brisée, mais avec un vrai accent du sud : avec du bon basilic frais et de l’huile d’olives en complément du beurre, et aussi un peu de lait.

Cette pâte s’utilise pour différentes sortes de préparations salées, notamment avec des légumes d’été : tomates, courgettes et aubergines.

Ses avantages

• Plus moelleuse que la pâte brisée classique
• Plus savoureuse, grâce au basilic et huile d’olives

Ses inconvénients

• Nécessite un temps de repos également

Pâte à tarte salée aux graines

Alors pour cette pâte salée, on est dans une grosse variante de la pâte brisée. Déjà la farine utilisée est moins raffinée, c’est de la T110 et en plus il y a des graines.

On l’utilisera alors pour des tartes salées et quiches sans souci, pour les tourtes ça risques d’être trop dense.

Ses avantages

• Nutritionnellement intéressante car la farine est peu raffinée et la présence de graines permettent d’avoir une indice glycémique plus intéressant. Au final, la faim va mettre du temps à revenir, c’est parfait contre le grignotage.
• Aussi facile à réaliser que les autres pâtes
• Croustillante, grâce à l’huile d’olives
• Pas de temps de pause nécessaire

Ses inconvénients

• Nécessite de la farine T110 souvent peu utilisée par rapport à la T55

Pâte feuilletée

Et bien là on est sur une pâte complètement différente, car aérienne. Elle est réalisée exclusivement de farine, beurre, eau et sel.

On l’utilise pour des :

• Tourtes à la viande, au poisson, aux légumes (mais sans trop d’eau sinon ça va détremper la pâte feuilletée)
• Bouchées à la reine
• Friands …

Ses avantages

• Sa texture aérienne vraiment agréable

Ses inconvénients

• C’est long à réaliser !
• Il faut faire attention aux ingrédients à utiliser avec, car c’est friable et si les ingrédients sont plein d’eau, la tarte réalisée sera toute molle

Recettes pour les utiliser

Retrouve donc toutes mes recettes de tartes salées et quiches pour utiliser ces pâtes :

Tarte sucrée : quelle pâte choisir ?

Passons maintenant au sucré. Je te dis tout sur les différentes pâtes qu’on peut utiliser pour nos desserts.

Pâte brisée

Comme évoqué pour les tartes salées, la pâte brisée est une pâte tout terrain. Elle sert pour différentes réalisations tant salées que sucrées.

Si tu mets peu de choses sucrées sur ta tarte, dans ce cas, ajoute du sucre dans ta pâte, sinon ne t’en fais pas, la pincée de sel ne se sentira pas !

Pâte sucrée

Voici une pâte brisée améliorée, et vraiment axée sur le sucré. On a du sucre et de l’oeuf dans la pâte, qui apporte du moelleux à la texture. Bref elle est vraiment top ! On peut même lui ajouter de la poudre d’amandes, pour lui apporter plus de moelleux et de goût.

On l’utilise alors pour de nombreuses tartes aux fruits ou bien au chocolat.

Elle présente l’avantage d’être vraiment gourmande.

Par contre, ses inconvénients sont qu’elle est riche en calories et qu’elle nécessite un bon temps de pause.

Pâte sablée

Voici une pâte qui a une autre texture que la pâte sucrée, elle est plus friable, car sablée. On l’utilise donc en plus grande quantité.

Les recettes à faire avec la pâte sablée sont les tartes aux fruits, avec de la crème en nappage, mais aussi des biscuits sablés.

Elle a l’avantage d’être très agréable à déguster par sa texture.

Par contre ses inconvénients est qu’elle est assez difficile à étaler et même manipuler, même une fois cuite car fragile.

Pâte feuilletée

Déjà évoquée plus haut, la pâte feuilletée convient aussi bien pour le salé que le sucré.

On peut l’utiliser pour des tartes aux pommes bien fines et légères, mais aussi en tourte avec la célèbre galette des rois !

Son avantage est que sa légèreté est idéale pour une fin de repas. Il faut que faire attention à la garniture à mettre dessus, pas trop humide.

Par contre, veille à avoir du temps pour la réaliser !

Recettes pour les utiliser

Tartes sucrées, galettes des rois, tu as le choix pour utiliser ta pâte sucrée !

Te voilà au courant des différentes sortes de pâtes pour réaliser tes tartes sucrées ou salées.

Tu as peut-être déjà une préférence ?

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