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Quelles conserves faire en automne ?
Oct
L’automne est la dernière grande fenêtre avant l’hiver pour remplir ses bocaux. Coings, figues tardives, courges, derniers légumes du potager : mes conserves automne se préparent en deux temps, sucré puis salé, pour profiter de la saison jusqu’au bout de l’assiette.
Si tu débutes, je t’explique tout sur le matériel et la stérilisation dans mon guide pour faire ses conserves maison.
📌 À retenir :
- 6 familles de recettes, sucrées et salées, pour cuisiner toute la saison
- Se conservent plusieurs mois, au sec et à l’abri de la lumière
Mise à jour : 10/2026
Six familles de recettes, sucrées et salées
Confitures & pâtes à tartiner
Fruits au sirop
Compotes maison
Soupes à mettre en bocaux
Légumes & légumineuses
Viandes en conserve
avant de commencer
Pourquoi faire ses conserves en automne ?
Faire ses conserves en automne, c’est profiter une dernière fois des légumes du jardin avant qu’il ne se vide, et anticiper les repas d’hiver sans y penser. Coings, figues, potimarrons, derniers haricots : la saison offre encore de belles récoltes, souvent à prix doux chez les producteurs. Mettre ces produits en bocaux permet de :
- Garder le goût de la saison plusieurs mois, sans perte de qualité par rapport à la congélation sur certains produits, comme les confitures ou les sauces.
- Prévoir des repas prêts en quelques minutes les soirs de semaine chargés.
- Réduire le gaspillage sur les fruits et légumes trop mûrs ou abîmés, invendables mais parfaits à cuisiner.
C’est aussi une façon de garder un pied dans la saison une fois qu’elle est passée : ouvrir en janvier un bocal de confiture de figues ou une terrine préparée en octobre, c’est retrouver le goût de l’automne bien après la fin des récoltes.
Pas besoin d’un potager ni d’un grand cellier pour s’y mettre : quelques bocaux, une grande casserole et un dimanche après-midi suffisent pour démarrer.
côté sucré
Conserves automne sucrées : quelles recettes réaliser ?
Le sucré est souvent la porte d’entrée des conserves automne : confitures, fruits au sirop et compotes se préparent facilement et se dégustent tout l’hiver, au petit-déjeuner comme au goûter. C’est aussi la catégorie la plus simple pour débuter, avec peu de matériel et des recettes qui pardonnent facilement les petits écarts de cuisson.
Les confitures et pâtes à tartiner
Les incontournables de la saison annoncent déjà les envies de fin d’année et une version à tartiner au quotidien a aussi sa place au menu.
Confiture de figues Gelée de coings Confiture de kiwis Crème de marrons Pâte à tartiner façon Nutella
Les fruits au sirop
Ma conserve sucrée préférée de l’automne : elle se déguste telle quelle en dessert, ou accompagne une part de gâteau ou une boule de glace vanille tout l’hiver.
Figues au sirop
Les compotes maison
La solution la plus rapide pour utiliser les pommes et poires et fin de vie. Les associations varient en fonction de ce qu’il te reste.
Pomme et coing Pomme, banane et kiwi Pomme nature Pomme et pruneaux Pomme, poire et mielcôté salé
Conserves automne salées : quelles recettes réaliser ?
Côté salé, les conserves automne dépannent surtout l’hiver : une soupe, un légume ou une terrine à réchauffer en quelques minutes, sans rien sacrifier au goût.
C’est la catégorie que je garde toujours sous la main pour les soirs où je n’ai ni le temps ni l’envie de cuisiner, mais où je veux quand même un repas qui a du goût.
Les soupes à mettre en bocaux
À peu près toutes mes recettes de soupes se prêtent à la mise en conserve, en particulier les soupes de légumes d’automne comme le potiron, la châtaigne ou la courge. Je prépare la soupe normalement, je la verse encore chaude dans des bocaux stérilisés, puis je stérilise selon le volume avant stockage
Toutes mes recettes de soupes chaudes
Les légumes et légumineuses
Pour l’instant, ma seule recette pensée pour la conserve, parfaite en dépannage pour un houmous minute. D’autres idées arriveront au fil des prochaines recettes : courges, panais, topinambours
Pois chiche
Les viandes en conserve
La catégorie la plus fournie : de quoi composer une jolie planche à l’improviste, ou glisser une touche gourmande dans les paniers cadeaux de fin d’année.
Terrine de sanglier Foie gras terrine de canard Terrine de canard à l'Armagnac Confits de canard Pâté au foie de volaille Terrines de porctoute l’année
conserves automne et pour les autres saisons ?
Les conserves automne ne sont qu’une étape : je prépare des recettes différentes à chaque saison, pour ne jamais me retrouver à court d’idées. Et si tu cherches une idée cadeau gourmande pour les fêtes, une bonne partie de ces conserves maison s’offre aussi très bien :
Cadeaux gourmands à offrir à Noël
Conserves d’été
Conserves d’hiver
Conserves de printemps
tout savoir
FAQ - conserves d'automne
Bien stérilisées et stockées au sec, à l’abri de la lumière, elles se gardent facilement 12 à 18 mois. Je vérifie toujours l’étanchéité du couvercle avant de consommer, et j’évite de dépasser 2 ans. Une fois ouvert, je traite le bocal comme un produit frais, à terminer dans les jours qui suivent.
Je détaille toute la méthode, du choix du stérilisateur au temps de cuisson selon la taille des bocaux, dans mon guide pour faire ses conserves maison. En résumé : bocaux et couvercles propres et secs, remplissage à chaud, temps de stérilisation respecté selon le contenu, puis refroidissement complet avant stockage.
Je privilégie les produits de pleine saison : coings, figues tardives, pommes, poires, potimarron et châtaignes côté sucré, derniers légumes du potager et légumineuses côté salé. Plus le produit est frais et mûr à point, meilleure sera la conserve. Je garde aussi un œil sur les étals du marché en fin de saison, où les invendus abîmés mais encore bons se négocient souvent à prix réduit, parfaits pour être transformés en confiture ou en compote.
Oui, et c’est même parfois plus simple pour les légumes qui se prêtent mal à la stérilisation. La conserve garde l’avantage de ne pas dépendre de la place au congélateur, et de se conserver à température ambiante, pratique si ton congélateur est déjà plein en cette saison. Pour les confitures et compotes, je préfère la conserve à la congélation : la texture reste plus proche du produit fraîchement préparé, et je n’ai pas à surveiller un stock qui prend de la place au fil des saisons.
Toutes mes idées de conserves par saison sont regroupées dans mon guide conserves maison, avec un article dédié pour l’été, l’automne, l’hiver et le printemps.
En conclusion
Entre le sucré et le salé, il y a largement de quoi remplir son cellier avant l’hiver. Ce que j’aime dans les conserves automne, c’est qu’elles se préparent sans stress, au fil des récoltes et des envies.
Et toi, quelle est ta conserve automne préférée ? Dis-le-moi en commentaire !
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