Galette au sarrasin jambon béchamel fromage (+ vidéo)

Bonjour La Commu des Gourmands ! Aujourd’hui c’est recette de galette jambon béchamel champignon fromage pour une soirée crêpe et galette à partir de l’automne jusqu’au printemps ou pour la Chandeleur.

Bien meilleure que leur version industrielle, je te montrer comment cuisiner tes propres crêpes salées fourrées à la sauce béchamel, avec du jambon, des champignons et de l’emmental. 

Tu vas voir il est important de bien cuire ta béchamel pour qu’elle soit assez consistante, et reste dans ta galette. 

Allez, c’est parti pour cette recette de crêpe fourrée, qui va te régaler !

Ingrédients

Pour 12 galettes

Béchamel améliorée

• 1 L de lait (1,20 €)
• 120 g de beurre demi sel à 10 €/kg (1,20 €)
• 80 g de farine à 1 €/kg (0,08 €)
• Noix de muscade
• Poivre
• 160 g de jambon à 14 €/kg (2,24 €)
• 160 g d’emmental râpé à 14 €/kg (2,24 €)
• 1 petite boite de champignons de Paris émincés de 230 g à 5,13 €/g (1,18 €)

Pâte à galettes

• 300 g de farine de sarrasin à 2,99 € (0,90 €)
• 1 œuf (0,30 €)
• 75 cl d’eau
• Une pincée de sel 

TOTAL : 9,34 €

Prix par personne : 0,78 €

Remarques :

• En ce qui concerne les quantités, tu en auras pour :
  • 12 personnes : si tu fais une petite entrée, 1 galette avec de la salade et un dessert
  • 6 personnes : si tu fais 2 galettes avec de la salade et un dessert

Recette pour galette béchamel jambon champignon

Préparation : 10 minutes pour la béchamel améliorée

Cuisson : 30 minutes environ pour les galettes

Pour faire ta recette, le mieux est de préparer ta pâte à galette une heure avant de commencer, ou au pire de la faire juste avant la béchamel, et ensuite les galettes après avoir réalisé ta béchamel améliorée.

Préparation de la béchamel améliorée

Pour une bonne tenue dans la galette de sarrasin, la béchamel doit être consistante, comme celle qu’on fait pour agrémenter les croque-monsieur. Ce n’est qu’ensuite qu’on lui ajoutera la jambon, le fromage et les champignons.

Pour faire ta béchamel :

• Mettre le beurre dans une grande casserole
• Le faire cuire avec une légère coloration
• Ajouter toute la farine
• Bien mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte qu’on fait légèrement colorer, c’est le roux
• Détendre le roux avec le lait, en fouettant très régulièrement
• Cuire pendant 10 mn environ, à feu moyen, ou jusqu’à ce que la texture soit assez dense
• Eteindre le feu
• Assaisonner avec le poivre et la noix de muscade (pas de sel en plus à cause du beurre salé, mais aussi du fromage et du jambon)

Une fois la béchamel terminée :

• Couper le jambon en petits dés
• Bien égoutter les champignons de Paris
• Mettre les champignons, le jambon et le fromage dans la grande casserole de béchamel
• Bien mélanger.

Préparation et cuisson des galettes

Pour faire la pâte, rien de compliqué, soit au blender, soit dans la cuve de ton robot, ou dans un saladier.

Tu mélanges la farine de sarrasin, l’oeuf, l’eau et le sel, et tu obtiens une belle pâte à galette, qui devra patienter au moins une heure avant la cuisson (de préférence).

Il ne te reste alors plus qu’à cuire tes galettes.

Fourrage des galettes

Maintenant que tes galettes sont cuites, il ne te reste plus qu’à les remplir.

Pour ma part, j’ai mis un petit boudin de béchamel d’environ 2 à 3 cm au milieu de la galette. J’ai ensuite rabattu le haut de la galette et bloquée sous la béchamel, avant de la rouler.

Enfin j’ai fait ça, car je voulais les congeler pour plus tard et donc je voulais une jolie présentation. Mais si c’est pour le déguster immédiatement, tu fais bien comme tu veux !

Recette en vidéo de la galette béchamel jambon champignon fromage

Et comme de temps en temps pour les nouvelles recettes, voici la version en vidéo pour réaliser tes galettes fourrées :

Une galette béchamel jambon champignon, ça se prépare en avance ?

Si tu es adepte du batch cooking, oui tu peux préparer tes galettes en avance, mais pas trop non plus pour éviter que la béchamel ne détrempe la galette.

Sinon, tu peux aussi congeler tes galettes fourrées. Pour cela, voici le process à suivre :

• Remplir les galettes et les rouler
• Sortir une plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé ou téflon dessus
• Mettre les galettes sur le papier sulfurisé ou téflon
• Positionner la plaque au congélateur
• Laisser prendre une nuit
• Détacher chacune des galettes une à une
• Les mettre dans une boite de conservation au congélateur

Cette technique va te permettre d’éviter d’avoir toutes les galettes collées entre elles. Ainsi tu pourras piocher dans ta boite au fur et à mesure. C’est bien plus pratique !

Et voilà comment te faire un bon repas du soir, avec une petite salade d’endives ou salade verte suivant la saison. Bon appétit !

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