Gigot de 7 heures

Bonjour Ma Commu de Gourmands, aujourd’hui je te propose une recette idéale pour Pâques : le gigot de 7 heures.

Ca peut te faire peur comme ça, mais c’est vraiment une recette de cuisine très accessible, même aux débutants !

On est donc sur une cuisson longue, mais à basse température. C’est ce qui permet au final d’avoir une viande vraiment très tendre !

Ingrédients

Pour 10 personnes

• Un gigot d’agneau de 2,5 kg à 23 €/kg (57,50 €)
• Un oignon de 80 g à 2 €/kg (0,16 €)
• Une carotte, soit 100 g, à 2 €/kg (0,20 €)
• Une feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile (0,12 €)
• Herbes de Provence ou juste du thym
• Sel

TOTAL : 57,98 €

Prix par personne : 5,80 €

Remarques :

• Gigot d’agneau : pour avoir un bon gigot pas trop cher et français, je te conseille de voir auprès des producteurs directement. C’est ce que je fais de mon côté depuis des années, avec notamment mon producteur La Ferme de Larcher, située dans le Lot. J’achète à chaque fois un demi-agneau, qui me revient généralement aux alentours des 15 €/kg,et dans ce demi-agneau il y a notamment un gigot. Le prix de revient est donc bien moins cher que chez le boucher ou bien en grande surface.
• Ail : Bien entendu tu peux mettre de l’ail dans cette recette, et notamment piquer quelques gousses ici et là sous la chair de l’agneau, mais je n’aime pas l’ail alors je n’en met pas.

Recette du gigot de 7 heures

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 7 heures au four à 90 °C

Préparation du gigot d’agneau

Pour bien préparer le gigot à sa longue cuisson à basse température, on va d’abord s’occuper de la garniture aromatique.

Pour cela :

• Epluche la carotte
• Coupe la en petits dés
• Epluche l’oignon
• Coupe le en petits dés

Ensuite, mets ta cocotte sur le feu, verse l’huile et ajoute l’oignon, la carotte et les herbes avec le laurier. Fais revenir 2 minutes en remuant régulièrement.

Ensuite on mets le gigot d’agneau dans la cocotte. On ne va pas vraiment le cuire, on va juste bien le marquer. C’est comme ça, qu’on obtiendra déjà une jolie coloration de la viande, ce qui est bien plus appétissant, mais aussi on va obtenir alors des sucs, qui viendront donner du goût à la sauce.

On va alors colorer de tous les côtés. Ca prend environ 10 minutes en fonction de ton morceau de gigot, de la conductivité de ta cocotte et de la puissance utilisée sur ta plaque de cuisson.

J’ai mis la garniture aromatique sur le gigot, pour éviter qu’elle ne brule, car les morceaux sont très petits.

Cuisson du gigot d’agneau de 7 heures

Là le gigot est prêt à partir au four, que tu auras mis à préchauffer à 90 °C.

Il suffit alors juste de verser 10 cL d’eau dans la cocotte, pour permettre une bonne humidité dans la cocotte en fonte. N’oublie pas de bien mettre le couvercle. Certains font une pâte morte (= pâte à luter) pour éviter que l’humidité ne s’en aille, mais je ne le fais pas.

Et voilà c’est parti pour 7 heures de cuisson au four !

J’aime bien voir l’évolution de ma viande en cours de cuisson, donc souvent chaque heure j’ouvre le four et le couvercle pour vérifier que tout va bien. J’en profite aussi souvent pour retourner la viande et l’arroser un peu. En effet, pendant la cuisson, le gras fond un peu et vient dans la sauce.

En fin de cuisson, il ne te reste alors plus qu’à découper entièrement ton gigot en fines tranches. Il va très bien se découper, c’est vraiment très facile.

Quand tu vas le servir n’oublie pas de récupérer le jus dans ta cocotte, pour arroser ta viande. Tous les sucs de cuisson, et le gras de la viande aussi, vont se retrouver et ça sera plein de goût !

Bon appétit !

FAQ du gigot de 7 heures

C’est un plat qui fait souvent peur, vu la durée, c’est pour ça qu’il y a souvent des questions à ce sujet.

Suis-je obligée de faire la cuisson du gigot d’agneau de 7 heures en une fois ?

Heureusement que non ! Car sinon ça ferait se lever bien tôt ! Tu peux tout à fait le faire en 2 fois, en durées égales ou pas.

C’est d’ailleurs ce que j’ai fait lors de cette cuisson. Le tout est de bien respecter la température du four.

Je n’ai pas de cocotte en fonte, je fais comment ?

Dans ce cas, tu peux utiliser n’importe quel plat, mais l’idéal est que celui-ci ait un couvercle. En effet, comme expliqué plus haut, ça va permettre de garder la petite quantité d’eau mise en début de cuisson. Pour rappel, on va la servir comme sauce au repas. Elle ne doit donc pas d’évaporer.

Que servir avec un gigot de 7 heures ?

Ce jour-là, j’avais réalisé des patates rôties à la graisse de canard.

Pour rester dans la pomme de terre, tu peux faire une bonne purée maison, qui sera parfaite avec un petit volcan avec la sauce de l’agneau.

Sinon, comme traditionnellement, tu peux le servir avec des flageolets ou bien des haricots blancs.

Et voilà, j’espère que tu sais tout maintenant, alors à tes fourneaux !

Cette recette te plait ?

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