Actualités Food
On y retrouve toutes les actualités food : les évènements, les émissions de TV, le matériel, les sorties restos, les nouveaux produits, les bonnes boutiques etc ... C'est une rubrique tout ce qui a un rapport de près ou de loin avec la gastronomie avec uniquement mes bons plans testés et approuvés.
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2 nouveaux livres de cuisine
Je n’étais pas le genre à avoir des livres de cuisine, j’en avais juste 2, un classeur de recettes offert par ma mère il y a bien longtemps, et un autre de recettes provençales que je ne consulte jamais. Et puis je me suis décidée à m’en offrir un qui me plaisait vraiment, un livre de Cyril Lignac, dont j’adore la cuisine. C’est ainsi que j’ai acheté Oui Chef, tome 4 : Et puis grâce au site 750g le même jour j’ai reçu La Cuisine des Séries, qui est en fait un recueil de recettes diverses associées à certains personnages de séries : Je vous ai dirais plus longuement ces…
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Coupe pomme
Exceptionnellement aujourd’hui, pas de recettes de cuisine. C’est un article consacré à un de mes nouveaux joujous avec lequel je me suis éclatée hier, à savoir un coupe pomme. Il suffit de placer sa pomme bien centrée par rapport au rond central, qui découpera la pomme en un trognon et 8 morceaux. Voilà après avoir coupé une petite pomme rouge : Je craignais que le résultat soit difficile à obtenir, mais pas du tout. Ca c’est coupé très facilement ! Quand on fait une tarte ou autre c’est vraiment un gain de temps. Enfin pour ma part, je m’en suis servie pour faire un flan aux pommes, mais j’ai…
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Mes achats du jour
Je me suis faite plaisir aujourd'hui en allant au supermarché chinois. Et outre du riz parfumé et des champignons noirs j'ai refait le plein d'épices, pas vraiment chinoises, car commercialisées par ESPIG, société de Gemenos (13) dont je vous vantais la qualité des épices il y a quelques temps. J'ai donc refait le plein de : – cumin moulu (j'ai déjà des graines de cumin, pas trop pratiques à utiliser) – mélange pain d'épices (attendez vous donc à un pain d'épices prochainement !) – 4 épices (on verra bien comment l'utiliser) – graines de lin (certainement pour un pain) – paprika (moi qui me plaignait de la qualité déplorable d'un…
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Ce que sont devenus nos canards gras …
Pas une recette de cuisine pour aujourd'hui, mais un petit reportage sur ce que sont devenus nos canards gras. Les voici, enfin 2 des 3 : Et puis armés de nos couteaux et même de cisailles pour couper les os récalcitrants nous avons coupé les canards : Ca fait un peu boucherie, mais pas de pitié pour les canards. Et là sur ce plateau, on avait mis les cuisses, les magrets et des ailes : Me voilà d'ailleurs en pleine action de découpage : J'ai récupéré pas mal de viandes sur la carcasse, à côté des magrets et aussi des ailes qui ne présentent aucun intérêt à être confite. On…
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Le Rocamadour
Le Rocamadour fait partie de ces fromages qui font partie intégrante de mon histoire. Petite je passais quasiment toutes mes vacances dans le Lot, et plus grande j’y retourne encore régulièrement. Depuis longtemps du coup, ce fromage qu’on appelle très souvent « cabécou » fait partie de mes habitudes alimentaires. Pendant chaque voyage j’en déguste, et je reviens avec une petite réserve qui finit au congélateur pour être ressortie au fil de l’eau. Son histoire Le Rocamadour est un fromage très ancien. On retrouve ses traces dès l’invasion arabe au Moyen-Age dans le Quercy. On retrouve sa trace dans des écrits datant de 1451. Plus récemment, lors de la venue du président…
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Canards gras – Février 2009
Et voici 2 photos pour vous donner l’eau à la bouche : Alors en haut, ce sont toutes les conserves que nous avons réalisées : – foie gras nature et à l’Armagnac, les foies faisaient environ 600 g – terrines de canard à l’Armagnac et terrines de canard au poivre vert – cuisses de canard confites – fritons, pour réaliser ensuite des parmentiers de canards ou autres – graisse de canard Et en bas ce sont les magrets, 600 g environ pour chacun, qu’on a fait mettre sous vide après découpe à la ferme où on a acheté le canard. Là nous avons acheté 3 canards gras entiers, pour 33…
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2ème salon du blog culinaire
Les 21 et 22 novembre 2009 aura lieu à Soissons le 2ème salon du blog culinaire, sur le thème de la Passion gourmande. Pour en savoir plus c’est par ici.
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Améliorer une purée en sachet
Améliorer une purée en sachet c’est parfois indispensable car certains sachets sont vraiment peu goûteux. Alors je te donne toutes mes astuces pour la rendre plus appétissante. Améliorer une purée en sachet en modifiant les ingrédients Vous n’avez pas eu le temps de réaliser une bonne purée maison par manque de temps ou d’ingrédients. Voici des astuces de base pour améliorer une purée en sachet. Inverser les proportions de lait et d’eau Généralement il faut mettre 1/4 L de lait et 1/2 L d’eau, et bien en inversant les proportions on obtient une purée plus goûteuse car le lait apporte du goût, mais aussi du moelleux. Bien assaisonner On n’oublie…
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Quelques notions de vocabulaire culinaire …
Cette liste sera complétée au fur et à mesure. A couvert : Faire cuire un plat dans une poêle ou une marmite avec un couvercle A découvert : Faire cuire un plat dans les poêle ou une marmite sans couvercle. Ca permet de faire réduire les sauces. Dégraisser : Faire fondre la graisse par cuisson et la retirer Emincer : Couper en tranches fines et régulières Faire suer :Cuire un légume ou une viande dans un corps gras, à couvert, jusqu’à ce que perlent à la surface de l’aliment quelques gouttes de jus. Ce suc est généralement conservé et dilué, souvent pour faire une sauce. Réduire : Faire diminuer une…
