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Réaliser sa conserve de foie gras de canard maison
J’ai commencé à me lancer dans la conserve de foie gras de canard en 2007. En fait, ma grand-mère m’a montré comment les réaliser. C’est ce qui m’a permis de les faire pendant la bonne période et pouvoir en déguster toute l’année. A savoir, c’est que depuis 2008 ou 2009 quand on achète un canard gras, les viscères (dont le foie) sont séparés du reste du canard. Cela permet de gagner du temps et aussi d’éviter d’abîmer le foie avec le fiel. Conseils pour bien faire ses conserves de foie gras de canard Ne pas hésiter à travailler un foie bien frais. C’est plus facile pour le déveiner. Trop chaud,…
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Nos canards gras version 2010
Comme l’année dernière nous avons travaillé sur 3 canards gras. Je ne connais pas leur poids, mais 2 sur les 3 étaient moins costauds que l’année dernière, certainement à cause du froid de cette année. En tout cas, nous nous sommes fournis au même endroit que toutes les années, à la Ferme de Larcher (46). Pour 35€ la bête tuée et déplumée, avec le foie garanti ça vaut vraiment le coup, d’autant plus qu’il s’agit de produit de qualité, les canards étant élevés en plein air. Notre production 2010 ressemble pas mal à la production 2009 : – des terrines de canard à l’Armagnac – des conserves de foie gras…
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Foie gras frais poêlé
Je me suis essayée au foie gras poêlé, parce qu’il me restait du foie gras suite au gratin de pommes de terre cèpes foie gras. On m’en avait tellement vanté le goût, que je ne pouvais pas passer à côté bien évidemment.Par contre, peu cuit la consistance fait penser à celle du foie de veau, plus cuit la consistance est plus dure. Ingrédients Pour 2 personnes : 2 tranches de 100 g de foie gras frais, à 35 €/kg mélange de 5 baies sel Soit 3,50 € par personne Recette du foie gras poêlé Cuisson : 5 à 7 minutes à la poêle Pour couper les tranches de foie…
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Gratin de pommes de terre cèpes foie gras
Avec ce gratin de pommes de terre cèpes foie gras, réalise un élément de ton repas de fêtes. Ingrédients Pour 4 personnes en accompagnement de fêtes 800g de pommes de terre bio à 2 €/kg (1,60 €) 150 g de cèpes frais à 35 €/kg (5,25 €) 90 g d’oignon bio à 2,5 €/kg (0,22 €) 75 g de foie gras de canard cuit à 35 €/kg (2,62 €) 40 cl de crème liquide (0,92 €) 20 cL de lait (0,22 €) 2 cL d’huile d’olives (0,12 €) 1 oeuf bio (0,42 €) sel et poivre soit 2,84 €/personne Remarques : là il s’agit d’une portion pour un accompagnement, tu…
